سوال و 22 جواب
(آخرین جواب : 93/7/23)
ژله ...
چیکار کنم ژله خوب از ظرف برگرده هرکار میکنم نمیشه ... ، شما چه راه حل هایی بلدین ؟ تو اینترنتم خیلی سرچ کردم اما چیزی پیدا نکردم ...
1393/7/18
#بحث های آزاد
#گونـــاگون
نی نی وبلاگی ام (ورود)
نی نی وبلاگی نیستم (ثبت نام)
یه بار ظرفم را با روغن چرب کردم قاطی شد ومن دوست نداشتم شاید من بلد نبودم درستش کنم
ضمنا این آدرس وبلاگ آشپزیمه میتونی یه سر اونجا بزنی http://sanaz-food.blogfa.com/
اگه خواستید قالبتون رو چرب کنید یه دستمال کاغذی رو کمی به روغن مایع (خیلی کم) آغشته کنید و به قالبتون بزنید و بعد با دست روش رو بکشید تا یکنواخت تویه ظرفتون پخش بشه بعد با یه دستمال تویه غالبتون رو آروم بکشید تا چربی اضافی از قالبتون جدا بشه من اینطوری همیشه غالبم رو چرب میکنم و اصلا مزه ی روغن بهش در نمی یاد
ولی اگه فکر میکنید ممکنه نتونید مقدار روغن رو کنترل شده در قالبتون تنظیم کنید بهتر همونه که از گرم کردن قالب برای جدا شدن ژله هاتون کمک بگیرید من ژله های دورنگ و آبنباتی(ژله های رولی) رو با این روش چرب کردن به راحتی هم از قالب جدا میکنم هم میپیچم چون اگه روغن زیاد باشه نمیشه ژله رو رولتی درستش کرد و موقع برش خوردن رول ها از هم باز میشه...شاید من خوش شانس بودم که مزه ی روغن به ژله نفوذ نکرده؟! ولی زدن روغن خصوصا وقتی ژله ایرانی باشه تا حدودی باعث براق شدن و زیبا شدن ژله میشه که در صورت عدم چرب کردن قالب اگه ژله ایرانی باشه کمتر براق میشه و این خودش یکی از محاسن چرب کردن قالبه
http://barsame_maman.niniweblog.com/post356.php
دفعه ی دیگه میخوام از بستنی استفاده کنم که خیلی خوشمزه میشه و اونم درست کنم عکساش رو با آموزشش میزارم البته اون یه کمی سخته ولی این روشی که تویه این پست گذاشتم خیلی ساده و راحته و اگه یکی دو بار درست کنی همه ی قلقهاش دستت میاد و برای بار سوم میتونی به راحتی زیباترین ژله های رولی رو درست کنی و برای مهمونای عزیزت سرو کنی
برای اینکه ژلتون راحت از قالب دربیاد چند کار رو باید انجام بدید.دوستان به تعدادیشون اشاره کردن ولی اولین کاری که باید انجام بدی اینه که ژله رو با میزان آب کمتر از دستور درست کنی.یعنی وقتی ژله رو توی یک لیوان آب جوش مخلوط کردی دیگه یک لیوان آب سرد اضافه نکن،نصف لیوان یا یک سوم لیوان آب سرد اضافه کن.اینجوری ژلتون پاستیلی میشه و راحت از قالب جدا میشه.
قبل از اینکه ژله رو توی قالب بریزی(هر نوع قالبی)،قالب رو با آب سرد مرطوب کن.بعضیا هم چند دقیقه میذارن توی فریزر تا یه لایه یخ توی قالب رو بگیره .ولی حتما نیازی به انجام این کار نیست .همون مرطوب کردن کافیه...
همونطور که دوستان اشاره کردن اجازه بده ژله خوب ببنده.اگر زمانت کمه میتونی 10دقیقه توی فریزر بذاری.بیشتر نه،چون یخ میزنه و ژله خراب میشه.
تا جایی که میتونی از چرب کردن قالب خودداری کن ولی برای ژله های گلدار که مجبوری توی ظرف شیشه ای درست کنی بهتره این کار رو انجام بدی.همونطور که دوستمون گفتن با پنبه یا دستمال کاغذی این کار رو انجام بده.اصلا طعم روغن نمیگیره فقط بعضی وقتا لکه های روغن روی ژله معلومه که زیاد جالب نیست.ولی خب همین چرب کردن کمک بزرگیه برای راحت جدا شدن از قالب.
و در آخر همون روشی که دوستان گفتن.اول لبه های ژله رو با کارد تیز از قالب جدا کن و بعد کف قالب رو تا حدی که ژله توی ظرفه توی آب جوش بذار و سه عدد 1001،1002،1003 رو بشمار(برای قالب های پلاستیکی کمی زمان بیشتره) و یه ظرف روی قالب بذار و اونو برگردون(بهتره ظرف سرو رو هم قبلش مرطوب کنی که اگر ژله وسط ظرف درنیومد بتونی جابه جاش کنی)
اگر توی آب جوش گذاشتن برات سخته یا با انجامش باز هم دیدی از ظرف جدا نشد،میتونی لبه ها رو با کارد جدا کنی و قالب رو توی ظرف مورد نظر برگردونی و با کمک حرارت سشوار ژله رو از قالب جدا کنی.
امیدوارم توضیحاتم براتون مفید باشه
موفق باشید
داخل قالب ژله تون رو خیس کنید و اون رو نیم ساعت بزارید داخل فریزر
وقتی مواد ژله کاملا آماده شد ظرف رو از فریز خارج کنید و مواد رو داخلش بریزید و بلافاصله به یخچال منتقل کنید ( بلور های یخی که اطراف قالبتون تشکیل شده بود حالا مثل یک مایع جدا کننده عمل میکنه و نمیزاره مواد ژله به دیواره بچسبه )
بعد از چند ساعت ظرفتون رو یک لحظه توی آب گرم فرو کنید
از قبل ظرفی که قراره ژله رو توش برگردونید رو هم مرطوب کنید تا اگه ژله دقیقا وسط ظرف برنگشت قابل جابجایی باشه چون اگه ظرفتون خشک باشه و ژله رو برگردونید بهش میچسبه و تکون نمیخوره
انشاله پیشنهادم به دردتون بخوره
البته هر کی نظری داره و نظر همه محترمه
منم تجربه ی شخصی خودم رو میگم
اگه میخوای امتحانی و در حد تست کردن از این روش استفاده کنی که هیچ ولی برای مهمونی هات یکباره از این روش استفاده نکن که ممکنه مثل من از اون حالت خیسی که ژله میگیره و انگار لیچ افتاده خوشت نیاد و مجبور شی همه ی ژله تی که برای مهمونیت تدارک دیدی بریزی دور
حتما بهت توصیه میکنم به مقدار خیلی کم اول با این روش ژله درست کن ببین چطوری میشه اگه مورد تاییدت بود در حجم زیاد اینکار رو کن
منکه شخصا این روش رو نه دوست دارم نه به کسی توصیه میکنم چون یه حالت لیزی بدی میگیره ژله و به قول یکی از دوستام تویه دهن مثل ماهی میشه و لیز میخوره
مثلا من خودم ژله ی پاستیلی رو هم دوست ندارم چون سفتی ژله اصلا برام خوشایند نیست ولی خیلی ها ژله ی پاستیلی رو دوست دارن و اتفاقا مخصوصا از آب کمتری هم استفاده میکنن تا ژله هاشون پاستیلی بشه
خلاصه که دوستان همه زحمت کشیدن و انواع روش ها رو گفتن و من فکر میکنم انتخابش بر میگرده به سلیقه و ذائقه ی شما عزیزم
امیدوارم بتونی اینبار یه ژله ی خوشمزه بدون مشکل چسبندگی درست کنی
در ضمن گلم میتونی از این قالب ها تهیه کنی که بالاش جدا میشه و وقتی ژله خودش رو گرفت با باز کردن بالای قالب میتونی به راحتی ژله رو به ظرف دلخواهت برگردونی؛من از این قالب ها پلاستیکیش رو گرفتم که در سایزهای مختلف تهیه کردم و تنها مشکلش اینه که تنوع مدلیش خیلی نیست و من خودم از دو مدلش بیشتر خوشم نیومد ولی مدل گلش خیلی خیلی شیک و قشنگه و چون اصلا ژله به غالب نمیچسبه خیلی راحته کار کردن باهاش
اگر هم از قالب فلزی استفادهذمیکنید قبل ریختن ژله داخلش یک ربع ظرف رو بذارید داخل فریز ک خنک شه بعد ژله رو بریزید داخلش
من خودم هزار بار از روش ابجوش استفاده کردم البته زیاد نباید تو اب بمونه چون ژله آب میشه دقیقا با مامان پریسا هم نظرم جز اینکه من ظرف رو خیس نمیکنم همونطور میذارم داخل فریزر تا سردشه ولی ظرف اصلی ک میخاد ژله رو.توش،سرو کنید رو کم نمدار کنید اینکار واسه اینکه بتونید اگه ژله جای مناسب ظرف نبود با ی لرزش تکونش بدید البته فقط نمدار ینی اصلا اب توی ظرف نباشه
وای با چرب کردن کاملا مخالفم چندشم میشه
من وقتی با یک لیوان آب جوش مخلوط میکنم دوباره به صورت بن ماری میذارم تا مایع شفاف بشه و اون مقدار آب سرد رو برای زودتر خنک تر شدن مایع استفاده میکنم.میشه همش هم آب جوش ریخت.موافقم.ژله کاملا شفاف و خوشرنگ میشه
مینا جان نباید قالب رو پر از آب کنی.فقط مرطوب کن و همونطور که دوستان گفتند توی فریزر بذار.مشکلی پیش نمیاد.منم همیشه با روش آب جوش ژله رو از قالب جدا میکنم و اصلا مشکلی پیش نمیاد و تا حالا نشده دور بریزم!هر وقت هم جایی مهمان هستم منتظر میمونم تا من برم براشون ژله رو از قالب بیرون بیارم
مامان فائزه جون روش چرب کردن هم بد نیستا.حالا یه بار امتحان کن.اصلا مزه ی روغن نداره توشوبرای قالبهای شیشه ای چرب کردن بهترین راه هست.
اون قالبهایی که سرشون جدا میشه عالیه.منم ازشون دارم.درسته تنوعشون کمه
مامان امیرحسین جون.کلا تا جایی که براتون امکان داره هیچ چیز داغی رو توی یخچال نذارید.بیشتر به خاطر سلامت یخچال
کلا همه ی این روش ها قلق خودشو داره.باید همه رو امتحان کنی ببینی کدوم براتون راحتتره
بعدش باید با نوک کارد فقط در حد نیم سانت اطراف ژله رو از ظرف خیلی ملایم جدا کرد و تو سینک آب گرم باز کنین و چند دقیقه ای ظرف رو توش بزارین و برش گردونین تو طرف دلخواه...راحت جدا میشه