سوال و 7 جواب
(آخرین جواب : 92/7/13)
طبخ میگو برای بچه های زیر دو سال
دوستان کسی بلده نوعی دستور پخت میگو بده که میگوش خیلی سفت نشه و خوردنش برای بچه زیر دو سال که هنوز دندون زیادی نداره راحت باشه؟بجز سوخاری کردن و سرخ کردن.البته پسرم دیگه غذاهای له شده هم دوست نداره
1392/7/10
#کودک
#تغذيه، شير دهي و شير مادر
نی نی وبلاگی ام (ورود)
نی نی وبلاگی نیستم (ثبت نام)
دستور
مواد لازم
آرد 3 ق غ
نشاسته ذرت 1 ق غ
بيكينگ پودر يك چهارم ق چ
جوش شيرين يك هشتم ق چ
آب تگري ربع ليوان
ميگو 200 گرم
خوب میگو باید حتمآ وحتمآ خنک باشه تو یخچال بذار حین پخت دربیار
آرد ونشاسته وبکینک پودر وجوش شیرین رو مخلوط می کنیم بعد آب باید تگری سرد سرد باشه به مخلوط اضافه می کنیم ویه کوچولو با چنگال آروم هم می زینیم نمی خواد زیاد هم بزنی یه محلول نه زیاد غلیظ به دست میاد نباید زیاد غلیظ بشه چون تردیش کم میشه تو یه ظرف کوچک وته گود روغن می ریزیم به طوری که وقتی میگورو توش می ندازیم شناور بشه می خوایم میگو خوب بپزه وکرانچی بشه خوب روغن باید داغ داغ بشه این نکته خیلی مهمه حرارت اجاق حداكثر باشه و نيازي نيست كه حين كار حرارت رو كم كنيم. چون ميگو پختي نداره تو همين چند ثانيه هم سريع ميپزه. مخصوصا اگر ميگوش تازه باشه كه ديگه درجا ميپزه. پس رمز موفقيتتون در داغ بودن روغنه. نگران نباشيد چون تعداد ميگوها كمه و پختش هم سريعه روغن نخواهد سوخت یه نکته دیگه که بازم خیلی مهمه اینه که مخلوط نه زیاد غلیظ رو چون ممکنه در مجاورت هوا گرم بشه می تونید تو یه کاسه آب یخ بذارید تا خنک بمونه ادویه نمی خواد به مخلوط ویا میگو اضافه کنید فقط اگه نمک دوست دارید می تونید اضافه کنید واگه میگو تازه باشه صد البته که مزه خییییییییییلی خوبی داره وبوشو اصلآ حس نمی کنید با یه چنگال ویاچاپستيك همنو چنگال یا چوبهایی هست که ژاپنیها ازش برا خوردن استفاده می کنن می تونیدميگو رو دونه دونه توي تمپورا یاهمون مایه زده و بعد سرخ ميكنيم. ميگو ها رو توي مايه نندازيد نبايد توي مايه بمونن. يعني فقط با چاپستيك يا چنگال هر بار يك دونه ميگو رو توي مايه زده و بيرون آورده و سرخ ميكنيم(بهترن شيوه اينه كه ميگو رو كه توي مايه انداختيم با چاپستيك از دم بلند كرده و از سر آروم توي روغن گذاشته و بعد دمش رو رها كنيم. اينطوري خوشگلتر ميشه)میگوی تمپورا رو درجا سرو كنيد. يعني همون لحظه كه سرخ شد بايد خورده بشه. سرد بشه از دهن ميافته و از ترد بودنش هم كم ميشه. ترد هست ولي نه به تردي لحظه اول
به نظر من ميگوي متوسط از همه خوشمزه تر ميشه
یه نکته مهم درمورد نشاسته ذرت
یه توضيح ميدم كه نشاسته ذرت با آرد ذرت فرق ميكنه. نشاسته ذرت همينطور كه ميبينيد سفيد رنگه. پودري با دانه بندي فوق العاده ريز. وقتي مقداريش رو بين انگشتان گرفته و مالش ميديم صداي جيغ جيغ آزار دهنده اي شنيده ميشه
ارد هم باید با دانه بندی خیلی ریز معمولآ بسته بندی شده هست چون اگه دانه بندیش ریز نباشه برا غلظتش از آب بیشتر استفاده میشه زیاد جالب نمیشه من از ارد کیک استفاده کردم خیلی خوشمزه شد ولی اگه یه نصف روز بمونه تردی وخوشمزه گیشو از دست میده سفارش می کنم حتمآ درست کنید همون موقع میل کنید بامیگوی تازه
پس میگو را نباید تو ابلیمو و جیزای دیگه خوابوند و نباید زیاد سرخ بشه و البته همین زیا دسرخ کردنش باعث سفت شدنش میشه
من خوراک میگو را اینجوری میپزم و فکر کنم خوب میشه
اول سیب زمینی را که نگینی خرد کردم سرخ میکنم و میزارم کنار بعدش یه کم به میگوها زرد چوبه زده و اون را هم در روغ یه کم تفت داده و میزارم کنار و بعدش پیازا را سرخ کرده و ادیه زده و یه قاشق رب و میگو و سیب ها را باهاش قاطی کرده و به اندازه نصف فنجون اب میریزم و میزارم دم بکشه
امیدوارم تونسته باشم کمکت کنم
اول حدود نیم کیلو یا کمتر گشنیز رو ریز خورد می کنم بعداز شستن ویه پیاز بزرگ روگمی تفت می دم میگوها(حدود 200گرم )روداخلش می ریزم ویر ماهی تابه رو می زنم تا بوی میگو رو کمی بگیره البته روی حرارت ملایم که کمی آب می ندازه ایرادی نداره آبش کم کم میره ادویه شامل ادویه کاری وزردچوبه اگه فلفل هم دوست داشته باشی هرچقدر دوست داری ولی برا بچه ها بهتره نزنید ویه کم پودر زنجبیل ودر آخر یه کم دارچین چون من رو بوی میگو خیلی حساسم همه رو می زنم تا خوش بو بشه بعد یه کم که تفت دادید گشنیز رو اضافه می کنیم یه کم تفت می دیم بعد رب تا اندازه ای اضاف می کنیم که دوست داشته باشه هرچی بیشتر باشه رنگ پلو قرمزتر میشه ولی دو تا سه قاشق کافیه وزیر شعله رو کم می کنیم تا خامی رب از بین بره یه کم غلیظ میشه ولی ایرادی نداره پلو رو خوشرنگ وخوش طعم می کنه تو این مدت حواستون باشه که سبزیها نسوزه وته نگیره بعد لابه لای پلو که از قبل آب کش کرده ایمرمی ذاریم زیر شعله رو خیلی کم می کنیم حدود یک ساعت دم بیاد میگوها خیلی نرم وخوشمزه میشن
به این شکل که یه عالمه پیاز رو خورد می کنم چون خودم پیاز داغ خیلی دوست دارم البته باید مغز پخت باشه برای سه نفر حدود 4تا پیاز به نسبت بزرگ بعد خوب سرخ می کنم برا اینکه روغن کم ببره یه کم آب توش می ریزم وروی شعله ملایم که سر ماهی تابه زده باشه زردچوبه ونمک هم اضافه می کنم تا زودتر نرم بشن بعد میگوهارو توش می ریزم وکمی مخلوط می کنم سر ماهیتابه رو می زنم حواستون باشه که ته نگیره یه کم که بوی زمختش گرفته شد یه کم زردچوبه وهر ادویه دیگه مخصوصآ پودر کاری می زنم یه تفت می دم یه کوچولو می زارم چون زود ادویه می سوزه بعد سه قاشق رب را با یه لیوان آب مخلوط می کنم بهش اضافه می کنم روی حرارت ملایم می زارم تا بپزه من حدود 40 دقیق می زارم تا خوب بپزه ونرم بشه وآبش رو ازدست وبده غلیظ بشه باز بستگی به زمان پختش داره هرچی میگو تازه تر باشه زودتر می پزه فقط مرتب چک کنید یه وقت نسوزه اگه دیدید آبش تموم شد وهنوز صفت هست می تونیدکم کم آب اضاف کنیداینم خیلی خوشمزه هست هیچ وقت به میگو وماهی آب لیمو نزنید چون سفت میشه ولی در آخر که پخت اگه دوست داشتید می تونید یه کم آب لیمو تازه اضاف کنید
به این شکلی که گفتید هم درست می کنم با این تفاوت که سیب زمینی رو باهاش مخلوط نمی کنم ولی این هم امتهان می کنم