سوال و 42 جواب
(آخرین جواب : 93/4/11)
سوال از مامانای کدبانو ...
دوستان گلم لطفا تجربیات خودتونو در مورد فوت و فن غذا پختن بنویسید... مثلا هویج مجلسی رو چطوری سرخ میکنین رنگش تیره نمیشه؟ سبزی خورشتتونو سرخ کرده فریز میکنین ؟ کرفسو چطوری سرخ مکنین ؟
روش درست کردن پودر سیر و پیازو بلدین یاد بدین؟ روی دلمتونو با چی تزیین میکنین ؟
وامثال اینا ...
روش درست کردن پودر سیر و پیازو بلدین یاد بدین؟ روی دلمتونو با چی تزیین میکنین ؟
وامثال اینا ...
1393/4/8
#بحث های آزاد
#گونـــاگون
نی نی وبلاگی ام (ورود)
نی نی وبلاگی نیستم (ثبت نام)
الهه جون هر اطلاعاتی که در مورد اشپزی داری بنویس
بجز سوالایی که نوشتم اگه تجربیات دیگه ای هم داری لطف کن بنویس
مخصوصا چرب زدایی خورشت خیلی بدردم خورد
.
اگه برنجتون سوخت و خواستی بوی بدش کم بشه میتونین پیازو دو نصف کنین و روی برنج بذارین و درشو ببندین اونوقت بوی سوختگی میره و بوش خوبی میده ... من بعضی وقتها اگه برنجم نسوزه هم میذارم
من از هویج سرخ شده کلا به بار استفاده کردم با این روش عالی شده بود و هنوز که هنوز همسرم تعریف میکنه:
هویج ها رو بعد پاک کردن به صورت کامل گذاشتم اب پز شد بعد حلقه حلقه کردم .توو یه ظرف یه قاشق عسل ریختم و گذاشتم رو شعله و بعد چند ثانیه هویج ها رو اضافی کردم و توو عسل تفشون دادم فوق العاده شده بود هم رنگ و هم طعمشون(اینو از یکی برنامه های تلویزیونی یاد گرفتم و معمولا به عنوان دسر کنار غذاهایی مثل مرغ سوخاری همراه با جعفری و لیمو ترش تازه استفاده میشه)
همراه با کرفسم یه خرده اسفناج هم خرده کرده و فریز میکنم
حلقه حلقه میکنید؟
بعد همراه عسل روغن هم میریزید دیگه نه؟
اونوقت مزه اش شیرین نمیشه ؟
منم مشکلم اینه که هر کاری میکنم مزه شیرین هویجو از بین ببرم نمیتونم
نه روغن لازم نیست عسل بر اثر حرارت رقیق میشه
اتفاقا با این روش هویج کمی شیرین میشه
برای خورشتها هم معمولا بعد از اینکه پیاز رو سرخ میکنم فلفل دلمه ای و هویج خلالی شده (و گاهی هم ساقه کرفس)رو قبل ادویه به پیاز اضافه میکنم تا به حال که خیلی خوب بوده و همیشه فلفل و هویجش مخصوصا بین مهمونها طرفدار داشته
دوست جونیا اگه در حین پخت برنج، حس کردین برنج زیادی توو آب مونده وشل شده یه قاشق ابلیمو به آب و برنج اضافه کنین برنج تون سفت میشه و نگران هم نشین چون طعم آبلیمو نمیگیره
سلام عزیزم تو وبم یه ختم قرآن گروهی به مناسبت ماه مبارک رمضان شما رو دعوت می کنم اگه دوست داشتین شرکت کنید ممنون می شم
بعد تو یه قابلمه روغنو داغ داغ میکنیم و پیازها رو میریزیم توش یه خورده هم نمک اضافه میکنیم و میزاریم تا تفت بخوره پیازها
نکته ای که هست ممکنه وقتی رنگ غذا میریزین پودر یه ذره تر بشه اگه اینجوری شد یه لحظه روی حرارت کم هم بزنینش تا خشک بشه
مثلا می تونین روی شیر برنجو به شکل یه گل تزیین کنین یا حلوا رو به شکل توپی درست کنین بعد توپ ها رو تو رنگ های مختلف پودر نارگیل بغلتونین و تو ظرفتون کنار هم بچینین
تهیه شکر رنگی مثل همون پودر نارگیله فقط گرمش نکنین
واسه چسبوندنش هم من اول لبه ی جامو تو یه ذره عسل میزارم بعد فرو میکنم تو شکر رنگی خیییییلی خوشگل میشه
این یه آدرسه که توش کلی سس آموزش داده
وقتی ته دیگ سیب زمینی میزارین زیر برنج توش یه ذره زردچوبه بریزین خوشگل میشه
سیب زمینی قیمه رو با قالب های شیرینی نخود چی قالب بزنین بعد سرخ کنین وقتی رو ظرف خورش میچینین خوشگله مخصوصا ستاره اش
وقتی سبزی پلو دم میکنین قبل از آبکشی یه ذره برگ سیر بهش اضافه کنین اگه نداشتین خود سیر و له کنین و برزین توش
وقتی واسه کنار فست فود هویج درست میکنین با یه ذره سکنجبین بپزین طعم خاصی میگیره
بادمجون کبابی رو روی شعله پخش کن با حرارت متوسط به بالا کباب کنین هم کیفیتش بهتر از فر میشه هم خیلی زحمت تمیز کردن گازو نمیکشین
روش تهیه پودر سیر رو هم اینجا گفته
از نکاتی که دوستان گفتند خیلی استفاده کردم و از همه تشکر می کنم که به اطلاعاتم اضافه کردید.
وافعا لذت بردم کاشکه دوستان زیادی شرکت بکنند و تجربیاتشونو بهمون بگن ما هم استفاده کنیم مخصوصا تو این روزای ماه رمضون که به این فوت و فنها احتیاج زیادی داریم
.
ضمنا من هنوز جوابمو در مورد طرز سرخ کردن هویج نگرفتم
هیچ کدومتون هویج سرخ نمیکنین یعنی فقط من هویج سرخ میکنم
البته دیگه خاصیتی هم نداره
من هویج رو اولا با این رنده های کوچولو که مثل خلال درش میاره رنده میکنم همون رنده های نارنجی رنگ که گاهی هم کنار خیابون باهاش شعبده میکنن
و بعد هم خیلی ساده میشه سرخش کرد و البته من چون همسرم کلا میونه ای با سبزیجات نداره کنار مرغ سیب زمینی سرخ میکنم ولی دیدم که عمه خودم و زن عموم که آذری هستن با هویج یه خورش هویج معرکه درست میکنن که همون هویج خلال شده سرخ شده و مرغ و فکر کنم آلو باشه
و برای پخت سبزیجات هم اگه در قابلمه رو نزارین خوشرنگتر میشه
مریم جون مرسی
فقط شعبده بازیو خوب اومدی منم یه بار گولشونو خوردم اوردم هر کاری کردم نشد
من اصلا هویج اب پز دوست ندارم
منم از همون شعبده بازا خریدم و الان چند ساله دارمش و به لطفش همیشه باسالاد هویج خلال دارم چون رنده خیلی لهش میکنه و آبشو میگیره ولی اون عالیه
سیر و پوست میکنیم و با گوشکوب برقی یا هر وسیله دیگه ای چرخش میکنیم و داخل یه سینی یه مشما پهن میکنیم و سیرهای چرخ شده رو روی مشما میریزیم و جلوی آفتاب میگذاریم تا کامل خشک بشه بعد از اینکه کاملا خشک شد دوباره با اسیاب برقی پودرش میکنیم......
فکر نکنید خودم بلد بودما الان زنگیدم و از مامانم پرسیدم