سوال و 128 جواب
(آخرین جواب : 01/10/24)
رمز قورمه سبزی جا افتاده
سلام دوستان میخوام بدونم شما چکار میکنید تا قورمه سبزیتون جا بیفته وروغن بندازه؟؟؟آیا سبزیش رو زیاد سرخ میکنید؟؟یا گوشت مخصوص میریزین؟؟؟یا شاید روغن زیاد میزنین؟؟...
1393/5/30
#بحث های آزاد
#گونـــاگون
نی نی وبلاگی ام (ورود)
نی نی وبلاگی نیستم (ثبت نام)
ارام
08:59 1393/5/30
سلام مرمر جان
به روغن زياد نيست خيلي ها توو دقايق اخر بهش شوك وارد ميكنند يعني يه تكه يخ يا كمي اب خيلي سرد بهش اضافه ميكنند باعث ميشه روغن بندازه
راستي اگه سبزيش رو خيلي تف ندين طعم بهتري پيدا ميكنه
به روغن زياد نيست خيلي ها توو دقايق اخر بهش شوك وارد ميكنند يعني يه تكه يخ يا كمي اب خيلي سرد بهش اضافه ميكنند باعث ميشه روغن بندازه
راستي اگه سبزيش رو خيلي تف ندين طعم بهتري پيدا ميكنه
♫الهام مامان آوینا♫
09:45 1393/5/30
اندازه سبزی و لوبیاتون باید بهم بخوره.. یعنی خیلی سبزی زیاد نباشه طوری که انگاری لوبیاش خودش را نشون نده.. اروم اروم بپزه... نیم ساعت اخر در قابلمه را برداری روغنش خودش جدامیشه و میاد روش...البته من همچین اشپز نیستم ولی همسرم همیشه میگه قورمه سبزی من از مادرشوهرم که خیلی تو اشپزی استاد بوده خوشمزه تر و اینم البته نظر اونه.... البته من گوشت را جداگانه اول تفت میدم و بعد تو پیاز سرخ می کنم و ادامه ماجرا
حکیمه نیک بخت
09:55 1393/5/30
عزیزم اولا که طعمش بستگی داره که موقع سبزی خریدن بدونیدازهرکدوم چه مقداربگیرین .من امسال ازتلویزیون یادگرفتم که موقع سرخ کردن سبزی اول تره واسفناج روبریزم ابش که خوب کشیده شدبعدبقیه بزیهاروبریزم وسرخ کنم.اینطوری ازون قرمه سبزیهامیشه که بوش کل ساختمان روبرمیداره .روغنت موقع سرخ کردن بایدازمعمول یکم بیشترباشه تااونجورکه میخواین بعداروغن بندازه .زیادم نبایدسرخ شه چون طعمش بدمیشه موقع پخت .
حکیمه نیک بخت
10:06 1393/5/30
یه راهی که کلاباعث میشه خورشتهاخوشمزه بشه اینه که وقتی گوشت وپیازو تفت دادیم انقدری اب بریزیم که روی موادروبگیره ونهایتا یه لیوان بیشتراب بریزیم کهمزه اب نگیره .بعدیامیتونین درقابلمه روبرعکس بذارین وتودرقابلمه روبااب پرکنین تاموقع پخت ابی که تودرقابلمه هست بخارمیشه واب غذااصلاکم نمیشه .اگه دیدین اب درقابلمه کم بازم ذره قابلمه روهی پراب میکنین .خیلی تاثیردار چون بااب کم پخته میشه .من خودم یه سینی میذارم روقابلمه طوری که ابش بخارنشه وبجای درقابلمه سینی روهی پراب میکنم .دراخرهم اون یخی که دوستان گفتن برای روغن انداختن خوبه
مامان کیانا و صدرا
10:14 1393/5/30
سلام خانوما
راستش منم اصلا ادعای آشپزی نمیکنم ولی از زمانیکه از سبزی خشک استفاده میکنم البته نه این سبزی خشکهای بازاری که اصلا به درد نمیخوره بلکه از سبزی خشک خونگی...خلاصه از زمانیکه سبزی خشک میریزم خودم از قورمه سبزیام بیشتر خوشم میاد و برای مغذی شدن و لعاب بیشتر داشتن و به قول خودمون آبش یه ور نرفتن و لوبیاش یه ور نرفتن نیم ساعت قبل از اتمام پخت یه قاشق سوپ خوری بهش پودر جوانه گندم اضافه میکنم.البته بگم به روغن اومدنشو وا...منم هنوز زیاد ندیدم ولی زمانی که آروم میپزه و چندین ساعت رو حرارت کمه روغن افتادنشم دیدم
راستش منم اصلا ادعای آشپزی نمیکنم ولی از زمانیکه از سبزی خشک استفاده میکنم البته نه این سبزی خشکهای بازاری که اصلا به درد نمیخوره بلکه از سبزی خشک خونگی...خلاصه از زمانیکه سبزی خشک میریزم خودم از قورمه سبزیام بیشتر خوشم میاد و برای مغذی شدن و لعاب بیشتر داشتن و به قول خودمون آبش یه ور نرفتن و لوبیاش یه ور نرفتن نیم ساعت قبل از اتمام پخت یه قاشق سوپ خوری بهش پودر جوانه گندم اضافه میکنم.البته بگم به روغن اومدنشو وا...منم هنوز زیاد ندیدم ولی زمانی که آروم میپزه و چندین ساعت رو حرارت کمه روغن افتادنشم دیدم
مامان الهام
11:07 1393/5/30
من که ادعا میکنم که قرمه سبزیم عالی میشه و همیشه هم هرکس خورده به به و چه چه کرده البته تعریف ار خود نباشه اولا که همیشه از گوشت گوسفندی استفاده میکنم بعدم نسبت و میزان سبزی خیلی مهمه من سبزی خرد شده آماده میگیرم اما جایی میگیرم که نسبت سبزی رو رعایت میکنه و از لوبیا چیتی استفاده میکنم نه لوبیا قرمز لیمو رو هم 20 دقیقه قبل از سرو غذا میریزم که تلخ نشه البته اینم میدونم که همه خانومای گل این چیزا رو بهتر از من بلدن اما این چند نکته رو رعایت میکنم
مامان مهری
12:02 1393/5/30
من از لوبیا قرمز استفاده میکنم ولی قبلش حتـــــــــما اونو 5 دقیقه میجوشونم و آبش رو میریزم دور تا رنگ قرمه سبزی تیره نشه ....
سبزی قرمه سبزی خیــــــــــــــــــــــــلی مهمه...
برای سرخ کردن هم از همون اول بهش روغن اضافه می کنم اینطوری خیلی خوش رنگ میشه و روغن کمتری می بره. حتما امتحان کنین... آب هم زیاد نمیریزم و نیم ساعت آخر هم درش رو بر می دارم....
لیمو عمانی هم فراموش نشه
سبزی قرمه سبزی خیــــــــــــــــــــــــلی مهمه...
برای سرخ کردن هم از همون اول بهش روغن اضافه می کنم اینطوری خیلی خوش رنگ میشه و روغن کمتری می بره. حتما امتحان کنین... آب هم زیاد نمیریزم و نیم ساعت آخر هم درش رو بر می دارم....
لیمو عمانی هم فراموش نشه
مامانی حلما
12:22 1393/5/30
سلام / باید اذعان کنیم که قورمه سبزی رستورانها از همه جا خوشمزه تر و جا افتاده تر است و رمزش هم اینه که باید توی قرمه سبزی از مقداری اسفناج استفاده کرد . چون اسفناج لعاب میندازه . یکبار امتحان کنید
مامان مهری
12:40 1393/5/30
بنظرم قرمه سبزی یه غذای کاملا سلیقه ایه....
یکی ترش می خوره یکی دیگه تند
یکی سبزی رو خیلی تفت میده و اون یکی نه
یکی روغن زیاد میریزه. یکی اسفناج میریزه و یکی ریحون ( به خدا خودم اینو شنیدم) و یکی فقط سبزی خورشتی....
یکی آبدار دوست داره یکی سفت
یکی کم لوبیا میپزه و اون یکی پر لوبیا دوست داره
یکی دیگه از طعم لیمو وشش نمیاد
یکی ترش می خوره یکی دیگه تند
یکی سبزی رو خیلی تفت میده و اون یکی نه
یکی روغن زیاد میریزه. یکی اسفناج میریزه و یکی ریحون ( به خدا خودم اینو شنیدم) و یکی فقط سبزی خورشتی....
یکی آبدار دوست داره یکی سفت
یکی کم لوبیا میپزه و اون یکی پر لوبیا دوست داره
یکی دیگه از طعم لیمو وشش نمیاد
مامان مریم
12:43 1393/5/30
قرمه سبزی های عمه و مامانم عاااااالیه....واصلا قابل مقایسه با رستوران ها نیست....
من انقدر اونجاها همسرم از خوردن قرمه سبزی لذت میبره که تا 6 سال بعد ازدواجم ریسک نمیکردم خودم درست کنم و البته همیشه عمه و مامانم بهم میرسوندن و خونشون که میخوردیم یه طرف هم واسه بعد برامون میدادن
تا اینکه به خاطر مهمونی درست کردم و ترسم ریخت البته با دستور پخت مامان ها....
و باز هم البته هنوز هم مامانم و عمه سبزیش رو برام آماده و بسته بندی میفرستن ولی میدونم سبزیش خیییلی ریز و کااامل سرخ میشه....
و ما اصلا تو زودپز آشپزی نمیکنیم و از صبح خورش رو میزاریم تا آروم آروم جا بیفته و البته همه آذری ها غذاشون چربه
من انقدر اونجاها همسرم از خوردن قرمه سبزی لذت میبره که تا 6 سال بعد ازدواجم ریسک نمیکردم خودم درست کنم و البته همیشه عمه و مامانم بهم میرسوندن و خونشون که میخوردیم یه طرف هم واسه بعد برامون میدادن
تا اینکه به خاطر مهمونی درست کردم و ترسم ریخت البته با دستور پخت مامان ها....
و باز هم البته هنوز هم مامانم و عمه سبزیش رو برام آماده و بسته بندی میفرستن ولی میدونم سبزیش خیییلی ریز و کااامل سرخ میشه....
و ما اصلا تو زودپز آشپزی نمیکنیم و از صبح خورش رو میزاریم تا آروم آروم جا بیفته و البته همه آذری ها غذاشون چربه
حکیمه نیک بخت
13:25 1393/5/30
دوتاازمامانای گل گفتن رمزرسترانهاتواینه که اسفناج میریزن توسبزیشون ....خوب مگه کسی هم بدون اسفناج قرمه سبزی درست میکنه ؟؟؟؟کنجکاوشدم
ارام
13:34 1393/5/30
اره حکیمه جان من خودم شخصا توو قرمه سبزی هام اسفناج نمی ریزم
در عوض توو خورش کرفسم اسفناج میریزم خورش کرفسهام واقعا خوشمزه میشه
در عوض توو خورش کرفسم اسفناج میریزم خورش کرفسهام واقعا خوشمزه میشه
ارام
15:01 1393/5/30
مینا جون خواهر کوچیکه من هم مثل شما بود یعنی اشپزی رو بعد ازدواجش از صفر شروع کرد اما چون همسرش خیلی ایراد گیر بود الان برای خودش یه پا اشپزه و اشپزی هاش تو کل فامیل معروفه
مامان مریم
15:04 1393/5/30
ولی ما مثل قیمه ،قورمه سبزی رو هم با پیاز داغ زیاد و تفت گوشت تو پیاز داغ شروع میکنیم....
ادویه هارو همه رو تو همون گوشت و پیاز (که گوشتش درشت تر از قیمه هست)میریزیم ولی نمک نه....چون نمک گوشت رو دیر پز میکنه...
و بعد لوبیایی که حتما از شب قبل خیس خورده و چند بار هم آبش عوض شده تا نفخ نداشته باشه به خورش اضافه میشه و تا نیم پز شدن گوشت و لوبیا میزاریم خورش قل بخوره...
و بعد سبزی سرخ شده و چند تا لیمو عمانی با چنگال سوراخ شده رو اضافه میکنیم و بعد پخت نمک و اگه ترشیش کم باشه لیمو پودر شده یا آبغوره و یا آبلیمو بهش اضافه میکنیم و تمام
ادویه هارو همه رو تو همون گوشت و پیاز (که گوشتش درشت تر از قیمه هست)میریزیم ولی نمک نه....چون نمک گوشت رو دیر پز میکنه...
و بعد لوبیایی که حتما از شب قبل خیس خورده و چند بار هم آبش عوض شده تا نفخ نداشته باشه به خورش اضافه میشه و تا نیم پز شدن گوشت و لوبیا میزاریم خورش قل بخوره...
و بعد سبزی سرخ شده و چند تا لیمو عمانی با چنگال سوراخ شده رو اضافه میکنیم و بعد پخت نمک و اگه ترشیش کم باشه لیمو پودر شده یا آبغوره و یا آبلیمو بهش اضافه میکنیم و تمام
مامان ناهید
17:31 1393/5/30
سلااااااااااااااااااام
مامان مرمر دمت گرم عجب سوالی بود به خدا منم قصد داشتم همین سوال را مطرح کنم که خدارا شکر شما زحمتش را کشیدید حیف الان کار دارم بعدآ میام همه را مطالعه می کنم شاید منم نظری داشتم ممنون عزیزم نمره ت 20 هست 20
مامان مرمر دمت گرم عجب سوالی بود به خدا منم قصد داشتم همین سوال را مطرح کنم که خدارا شکر شما زحمتش را کشیدید حیف الان کار دارم بعدآ میام همه را مطالعه می کنم شاید منم نظری داشتم ممنون عزیزم نمره ت 20 هست 20
مامان نورا(نعیمه)
17:48 1393/5/30
فلفلم خوب میکنه ها امتحان کنین
مریم(مامان کیان)
18:05 1393/5/30
منم قورمه سبزی و اول فقط سبزی سرخ شده رو آب و لوبیا رو میزارم ومیزارم خوب بپزه مثلا از ساعت 10و11 صبح برای شام واگر قلم یا ماهیچه هم داشته باشم همون صبح یه تیکه توش میندازم!!و عصر گوشت و که حنما هم گوسفندیه با یه کم پیاز و یه کوچولو زرد چوبه و رب تفت میدم و به سبزی اضافه میکنم نمک و لیمو امانی و نمک و فلفل سیاه و ابلیموهم بعد از پخت گوشت میزنم و البته تازگی ها بعد از 7 سال زودپز جهیزیه ام و آوردم تو دست و قورمه سبزی با زودپز هم خوب میشه!!!!و البته از اونجایی که خودم خیلی از غذا ایراد میگیرم اغلب سعی میکنم غذاهای بی ایرادی درست کنم و انقدر میام میرم مزه غذا رو میچشم که اگر غذام هر ایرادی داشته باشه حداقل مزه اش خوب باشهخداییش همیشه هم خوب بوده
خداییش همیشه هم خوب بوده
مامان مریم
18:31 1393/5/30
مریم منم انقدر خورش رو مزه میکنم که دیگه موقع غذا خوردن اصــــــلا اشتها ندارم
عوضش همیشه خونه مامانم که میرم بهم میگه بدو مزه خورش رو تست کن اگه ترشی و نمکش کمه اضافه کن....منی که خونه مامانم فقط پلو ساده و ماکارونی بلد بودم الان تسترش شدم
عوضش همیشه خونه مامانم که میرم بهم میگه بدو مزه خورش رو تست کن اگه ترشی و نمکش کمه اضافه کن....منی که خونه مامانم فقط پلو ساده و ماکارونی بلد بودم الان تسترش شدم
ارام
18:40 1393/5/30
این نکته ای که برخی از دوستان عزیز در مورد زمان اضافه نموده لیمو عمانی اشاره کردند حخیلی مهمه؛من ماه رمضونی بعد افطار خوابم میومد برای اینکه کار راحت شه لیمو عمانی رو سریع اضافه کردم و زیر شعله رو کم کردم تا خود سحر خورش جوشید
چشمتون روز بد نبینه به قدری تلخ شده بود که قابل خوردن نبود
چشمتون روز بد نبینه به قدری تلخ شده بود که قابل خوردن نبود
مریم(مامان کیان)
18:52 1393/5/30
مریم من مجرد بودم همیشه تا مامانم میرفت سر نماز میرفتم سر غذاش و میچشیدمش و حتما یه کم فلفل و نمک بهش میزدم و اگرم قورمه سبزی بود ابلیمو اضافه میکردم هیچ وقت هم نمیگفتم!!!!!!! خواهر بزرگم که از سر کار میومد و آخرین نفر غذا رو میخورد بهش میگفتم خوب شده بود ؟؟؟؟؟ بعد ها یکی دوبار که همه از طعم غذا تعریف میکردن میگفتم کار من بوده و مامانم هم بدش میومد کلا دوست نداره کسی تو اشپزیش دخالت کنه!!!!!!
ولی تازگی ها اگر اونجا باشیم میگه بیا ببین مزه اش خوب شده؟
منم میگم قبلا تست کردم خیالت راحت
ولی تازگی ها اگر اونجا باشیم میگه بیا ببین مزه اش خوب شده؟
منم میگم قبلا تست کردم خیالت راحت
مامان مرمر
19:11 1393/5/30
سلآم..آینترمون قطع بود الان وصل شدم...با تشکر از همه ی دوستان عزیرم...از تجربیاتتون استفاده کردم...راستش من تا حالا فکرمیکردم قورمه سبزیام حرف نداره...تا اینکه هفته گذشته خونه ی یکی ازهمکارای شوهرم دعوت شدیم وشامش قورمه سبزی بود...واقعاعالی بود...یه خورشت کاملا جا افتاده وچرب...البته ازش پرسیدم گفت ازدنبه چرخکرده استفاده کرده ولی اصلابو دنبه نمیداد...
مامان مریم
19:22 1393/5/30
مریم خیلی ناقلایی.....با یه فلفل نمک آشپزی مامانتو به اسم خودت تموم میکردی؟؟؟
آرام جون حتما لیموهارو سوراخ هم کرده بودی و زیاد هم ریخته بودی...نه؟؟؟
من تاحالا این کارو نکردم ولی فکر میکنم اگه فقط دو تا لیمو میریختی و سوراخش هم نمیکردی تلخ نمیشد....ولی ما همیشه 2 ساعت آخر لیمو رو اضافه میکنیم و اگه به اضای هر نفر 1 لیمو بریزی نه احتیاج به ترشی اضافی داره و نه تلخ میشه
و مامان مرمر جون من کلا با دنبه مشکل دارم شدید...
جالبه که بوش نمیومده....من تو آشپزی اصلا خجالت نمیکشم و هر غذای خوشمزه ای بخورم خیلی صادقانه تعریف میکنم و ازشون دستور پختش رو میگیرم....کاش کامل میپرسیدین
آرام جون حتما لیموهارو سوراخ هم کرده بودی و زیاد هم ریخته بودی...نه؟؟؟
من تاحالا این کارو نکردم ولی فکر میکنم اگه فقط دو تا لیمو میریختی و سوراخش هم نمیکردی تلخ نمیشد....ولی ما همیشه 2 ساعت آخر لیمو رو اضافه میکنیم و اگه به اضای هر نفر 1 لیمو بریزی نه احتیاج به ترشی اضافی داره و نه تلخ میشه
و مامان مرمر جون من کلا با دنبه مشکل دارم شدید...
جالبه که بوش نمیومده....من تو آشپزی اصلا خجالت نمیکشم و هر غذای خوشمزه ای بخورم خیلی صادقانه تعریف میکنم و ازشون دستور پختش رو میگیرم....کاش کامل میپرسیدین
مامان مرمر
19:48 1393/5/30
مریم جان اتفاقا منم پرسیدم گفتند دنبه چرخ شده رو میذارن با حرارت کم تا روغنش خوب کشیده بشه بعد صاف میکنن وبا همون روغن پیازوگوشتشون رو تفت میدن...
ولی دوستان من فکر کنم چون برا مهمونیشون زیاد سخت نگرفته بودن وفقط یه مدل خورشت درست کرده بودن همین باعث شده بود غذاشون به دل بشینه البته الحق که خوبم پخته بود...
بعضی مهمونیا چند مدل غذا میذارن که آدم نمیدونه کدوم رو بخوره همه مزه ها باهم قاطی میشه...ولی کلاسش بالاتره...امان از این کلاس که پدر ملت رو در آورده..
ولی دوستان من فکر کنم چون برا مهمونیشون زیاد سخت نگرفته بودن وفقط یه مدل خورشت درست کرده بودن همین باعث شده بود غذاشون به دل بشینه البته الحق که خوبم پخته بود...
بعضی مهمونیا چند مدل غذا میذارن که آدم نمیدونه کدوم رو بخوره همه مزه ها باهم قاطی میشه...ولی کلاسش بالاتره...امان از این کلاس که پدر ملت رو در آورده..
حکیمه نیک بخت
19:59 1393/5/30
مرمرجون خوب حتماکه نبایدهمه رومزه کنیم گلم.من خودم عاشق اینم که وقتی مهمون میادحداقل دومدل غذابزارم که حتماهم یکیش منحصربه خودم باشه وهرکسی بلدنباشه.آی حال میده میخورن ومیگن این چه جوری درست میشه.میناجون غذاهاودسرهای خاصت روحتمابذارتووبت ماهم استفاده کنیم دیگه
مامان مریم
20:07 1393/5/30
آره مامان مرمر جون برای همین بهتون مزه داده....چون بوی قرمه سبزی تو خونه پیجیده بوده و بعدش هم همونو سیر خوردین و براتون خوشمزه اومده
من همیشه عروسی هم برم با هفت نوع غذا فقط یکیشو میخورم چون اگه چندتا تست کنی دیگه سیر میشی و آخرش هم نمیفهمی چی میخوری...مهمونی هم برم حتی اگه 2 تا غذای محبوبم باشه باز یکیشو انتخاب کیکنم و میخورم...اینجوری حداقل از غذا لذت میبرم
من همیشه عروسی هم برم با هفت نوع غذا فقط یکیشو میخورم چون اگه چندتا تست کنی دیگه سیر میشی و آخرش هم نمیفهمی چی میخوری...مهمونی هم برم حتی اگه 2 تا غذای محبوبم باشه باز یکیشو انتخاب کیکنم و میخورم...اینجوری حداقل از غذا لذت میبرم
مامي مينا
20:30 1393/5/30
دوستان ميبينم كه جبر روزگار همه يكي يه دونه ها و نازنازي هاي باباهارو اشپز و كدبانو كرده!!
دوستان ميبينم كه جبر روزگار همه يكي يه دونه ها و نازنازي هاي باباهارو اشپز و كدبانو كرده!!
مریم(مامان کیان)
22:09 1393/5/30
مرسی مینا جون چه تاپیک خوبی
مامان ناهید
01:10 1393/5/31
مامان مر مراین پرسشت تو حلقمه
حکیمه نیک بخت
01:18 1393/5/31
مرررررررررسی میناجون الان میرم
مامان ناهید
01:44 1393/5/31
منم بگم تا از قافله عقب نمونم خخخخخخخخخخ
همه تون کدبانو تشریف دارید کلی هم چیزهای متفاوت یاد گرفتیم
دوستان
1- اگه بخواین قورمه تون ملس باشه اسفناجش رو بیشتر کنید اگه بخواین تند باشه تره شو بیشتر کنید
2 اگه بخواین قورمه تون تلخ نشه وترش بشه لیمو عمانی رو از پوستش جدا کنید دانه هاشو هم جدا کنید خوب آسیاب کنید البته لازم نیست با اسیاب خوب بکوبیدبعد 20 دقیقه اخر به قورمه اضاف کنید اصلآ مزه تلخی نمی گیره
3 -سبزیتونو اصلآ زیاد سرخ نکنید کلی از ویتامینهاش میره ومزه خوبی نخواهد داشت
4-یه تیکه استخوان که مثل مچ که دارای مغز باشه خورشتون رو یه مزه دیگه می کنه همین استخوان با مغز هم به روغن افتادن خورشت کمک می کنه
5 به جای ابلیمو از آبغوره هم استفاده کنید خیلی خوشمزه میشه
6 دو عد فلفل سبز تند بستگی به ذائقه شما دارد ریز ریز کنید توش بریزد یه مزه خاصی به خورشتتون میده
7 من تو سبزیهام شوید وگشنیز اضافه نمیکنم چون بعضیها این دو سبزی را هم اضافه می کنن مخصوصآ شوید که چقدر بد مزه میشه
خوب اینم تجربیات من
همه تون کدبانو تشریف دارید کلی هم چیزهای متفاوت یاد گرفتیم
دوستان
1- اگه بخواین قورمه تون ملس باشه اسفناجش رو بیشتر کنید اگه بخواین تند باشه تره شو بیشتر کنید
2 اگه بخواین قورمه تون تلخ نشه وترش بشه لیمو عمانی رو از پوستش جدا کنید دانه هاشو هم جدا کنید خوب آسیاب کنید البته لازم نیست با اسیاب خوب بکوبیدبعد 20 دقیقه اخر به قورمه اضاف کنید اصلآ مزه تلخی نمی گیره
3 -سبزیتونو اصلآ زیاد سرخ نکنید کلی از ویتامینهاش میره ومزه خوبی نخواهد داشت
4-یه تیکه استخوان که مثل مچ که دارای مغز باشه خورشتون رو یه مزه دیگه می کنه همین استخوان با مغز هم به روغن افتادن خورشت کمک می کنه
5 به جای ابلیمو از آبغوره هم استفاده کنید خیلی خوشمزه میشه
6 دو عد فلفل سبز تند بستگی به ذائقه شما دارد ریز ریز کنید توش بریزد یه مزه خاصی به خورشتتون میده
7 من تو سبزیهام شوید وگشنیز اضافه نمیکنم چون بعضیها این دو سبزی را هم اضافه می کنن مخصوصآ شوید که چقدر بد مزه میشه
خوب اینم تجربیات من
مامان ناهید
01:47 1393/5/31
ولی من همیشه قورمه سبزیم روش سیاه هست قاشق که می زنم زیرش سبز میشه اینه که یواشکی روشو بر میدارم برام همسری
چقدر هم از خورشتهای من خوشش میاد البته من خورشت بادمجونام تو طایفه معروفتره ولی خودم زیاد از خورشت بادمجون خوشم نمیاد البته نسبت به قبلنا
خیلی زیاد با غذا ور میرم چون هم من وهم همسری به مزه ورنگ غذا اهمیت میریم به همین خاطر دوست دارم بهترین قورمه رو یاد بگیرم
مان صدرا وکیانا جو میشه بگید چه سبزیهایی رو خشک می کنید ؟
یعنی همه سبزیهاتون خشک شده استفاده می کنید؟
روش شما یه کم متفاوت هست اگه توضیح کامل بدید ممنو میشم
چقدر هم از خورشتهای من خوشش میاد البته من خورشت بادمجونام تو طایفه معروفتره ولی خودم زیاد از خورشت بادمجون خوشم نمیاد البته نسبت به قبلنا
خیلی زیاد با غذا ور میرم چون هم من وهم همسری به مزه ورنگ غذا اهمیت میریم به همین خاطر دوست دارم بهترین قورمه رو یاد بگیرم
مان صدرا وکیانا جو میشه بگید چه سبزیهایی رو خشک می کنید ؟
یعنی همه سبزیهاتون خشک شده استفاده می کنید؟
روش شما یه کم متفاوت هست اگه توضیح کامل بدید ممنو میشم
مامان کیانا و صدرا
08:26 1393/5/31
مامان ناهید جون من راستش از سبزی فریز شده واسه قورمه سبزی سه سالی میشه که نمیدونم چرا خوشم نمیاد
یه سالم هست که از خورش بادمجون خوشم نمیاد حالا چه اتفاقی واسم افتاده نمیدونم
به هر حال خواهر جون تو این سه سال یه خانمی هستن که سبزی قورمه سبزیو با هر درصدی که بخوام که من جعفریش یه نمه بیشتره تره و یه کم گشنیز(البته فکر کنم) و یه مقداری شنبلیله و یه دسته اسفناجم تو همش خلاصه اینارو بعد از پاک کردن و شستن میدن بیرون خورد میکنن و بعد یه سر تفت میدن با روغن کم و بعد هم میریزن و با نور غیر مستقیم آفتاب خشکش میکنن.خداییش بوش خوبه و من خوشم میاد.برای خورشتم هم مثل شما ها درست میکنم و سبزیشم بعد از تفت پیاز و گوشت میریزم و گاهی اوقاتم از برنج لاشه ایرانی یه سر قاشقی همون اول تو خورش میریزم که تا آخر که میپزه اثری از برنجه دیده نمیشه ولی لعاب خوبی به خورشتم میده...قبلا هم گفتم اگه برنج نریزم که یه نیم ساعت قبل از خاموش کردن یه قاشق پودر جوانه گندم توش میریزم.اینم هم مقویه هم لعابدارفقط هم گوشت گوسفندی استفاده میکنم و یه تیکه چربی واسه بابایی میندازم توش....خخخخخخ ببخشید باز خیلی حرف زدمشاد باشید همه تون
یه سالم هست که از خورش بادمجون خوشم نمیاد حالا چه اتفاقی واسم افتاده نمیدونم
به هر حال خواهر جون تو این سه سال یه خانمی هستن که سبزی قورمه سبزیو با هر درصدی که بخوام که من جعفریش یه نمه بیشتره تره و یه کم گشنیز(البته فکر کنم) و یه مقداری شنبلیله و یه دسته اسفناجم تو همش خلاصه اینارو بعد از پاک کردن و شستن میدن بیرون خورد میکنن و بعد یه سر تفت میدن با روغن کم و بعد هم میریزن و با نور غیر مستقیم آفتاب خشکش میکنن.خداییش بوش خوبه و من خوشم میاد.برای خورشتم هم مثل شما ها درست میکنم و سبزیشم بعد از تفت پیاز و گوشت میریزم و گاهی اوقاتم از برنج لاشه ایرانی یه سر قاشقی همون اول تو خورش میریزم که تا آخر که میپزه اثری از برنجه دیده نمیشه ولی لعاب خوبی به خورشتم میده...قبلا هم گفتم اگه برنج نریزم که یه نیم ساعت قبل از خاموش کردن یه قاشق پودر جوانه گندم توش میریزم.اینم هم مقویه هم لعابدارفقط هم گوشت گوسفندی استفاده میکنم و یه تیکه چربی واسه بابایی میندازم توش....خخخخخخ ببخشید باز خیلی حرف زدمشاد باشید همه تون
مریم(مامان کیان)
11:06 1393/5/31
وای خدایا کلی از خودم ناامید شدم من اصلا نمیدونم سبزی قورمه سبزی چیه؟؟؟فقط یه بار که نداشتم به مامانم گفتم گفت الان اسفناج نیست و فهمیدم اسفناج هم داره!!!!!!!! سبزی های آش و پلو رو هم نمیشناسم!!!!! تازه موقع پاک کردنش هم اگر باشم اسم بیشترشون و نمیدونم 
یه بار رفتم میوه فروشی یه خانمی اومد گفت سبزی کوکو میخوام فروشنده گفت من نمیدونم چیاست خودتون بگین من براتون بزارم!!!!!!
با خودم گفتم اگه من بودم چه کار میکردم!!!!!!!!!!
برم از مامانم همه رو بپرسم یه جا یادداشت کنم
یه بار رفتم میوه فروشی یه خانمی اومد گفت سبزی کوکو میخوام فروشنده گفت من نمیدونم چیاست خودتون بگین من براتون بزارم!!!!!!
با خودم گفتم اگه من بودم چه کار میکردم!!!!!!!!!!
برم از مامانم همه رو بپرسم یه جا یادداشت کنم
مامان مریم
11:12 1393/5/31
مریم منم همینطور
همیشه همه چی آماده و بسته بندی شده اومده تو یخچالم
واااااااای اگه از من همچین سوالی بپرسن باید برم تو افق محو بشم!!!
همیشه همه چی آماده و بسته بندی شده اومده تو یخچالم
واااااااای اگه از من همچین سوالی بپرسن باید برم تو افق محو بشم!!!
مامان آیدا
12:17 1393/5/31
مریم خانم برا کوکو ما فقط تره میزنیم ولی بعضی ها گشنیزوشویدوجعفری هم میزننن...براقورمه تره.اسفناج.جعفری.شنبلیله وگشنیز که به ترتیب از میزانش کم میشه...برا آش شوید لازمه ولی براقورمه نه...من در همین حد اطلاعات دارم البته سلیقه ها متفاوته...
مامان مریم
12:18 1393/5/31
مرسی مامان آیدای گل
مریم(مامان کیان)
13:43 1393/5/31
ممنونم مامان آیدا ولی من میدونم اگر برای یه کوکو فقط تره بزنیم میشه کوکو تره من منظورم کوکو سبزی بود!!!!
مامان مریم
13:51 1393/5/31
مریم کوکوی ما جز تره ،جعفری هم داره و یه چیز دیگه که نمیدونم چیه؟؟؟
با متن بالا فهمیدم شوید بوده چون شنبلیله فقط تو قرمه سبزی داریم فکر میکنم!!!
با متن بالا فهمیدم شوید بوده چون شنبلیله فقط تو قرمه سبزی داریم فکر میکنم!!!
مامان مریم
13:54 1393/5/31
اینو الان سرچیدم
سوال خیلی از تازه عروس ها و حتی خانم های دیگر این است که محتویات انواع سبزی‌ها چیست؟
خیلی ها هم این دانش را به عهده‌ی سبزی‌فروش ها می‌گذارند و خیلی اهمیت نمی‌دهند که محتویات سبزی ها چیست. ولی اگر علاقه‌مندید این را بدانید به این مطلب توجه کنید:
سبزی آش: اسفناج (در صورت نبودن آن برگ چغندر)- جعفری- گشنیز- تره
سبزی پلو و کوکو: شوید- تره- جعفری- شنبلیله
سبزی قرمه: جعفری- گشنیز- تره- شنبلیله (میزان گشنیز آن کم است و در بعضی مواقع می توان اصلاً گشنیز نریخت.
سبزی کوفته: جعفری- تره- نعنا- گشنیز- ترخون- پیازچه
سبزی دلمه: جعفری- تره- نعنا- گشنیز- ترخون- شنبلیله
سوال خیلی از تازه عروس ها و حتی خانم های دیگر این است که محتویات انواع سبزی‌ها چیست؟
خیلی ها هم این دانش را به عهده‌ی سبزی‌فروش ها می‌گذارند و خیلی اهمیت نمی‌دهند که محتویات سبزی ها چیست. ولی اگر علاقه‌مندید این را بدانید به این مطلب توجه کنید:
سبزی آش: اسفناج (در صورت نبودن آن برگ چغندر)- جعفری- گشنیز- تره
سبزی پلو و کوکو: شوید- تره- جعفری- شنبلیله
سبزی قرمه: جعفری- گشنیز- تره- شنبلیله (میزان گشنیز آن کم است و در بعضی مواقع می توان اصلاً گشنیز نریخت.
سبزی کوفته: جعفری- تره- نعنا- گشنیز- ترخون- پیازچه
سبزی دلمه: جعفری- تره- نعنا- گشنیز- ترخون- شنبلیله
ارام
13:55 1393/5/31
یه چیز جالب!!!
ما الان به اقتضای شغل همسرم توو شهری زندگی میکنیم که نمیگم کجاست
اما تا به حال با هرکدوم از صاحبخونه هامون که برخورد داشتم و حرف پیش اومده گفتند ما اصلا سبزی تفکیک شده که بگیم این خاص سوپه این مخصوص آش اون ویژه دلمه و...نداریم
یه جا به اسم سبزی خورشی میخریم و بسته بندی میکنیم و هرچیزی که سبزی لازم داشته باشه از همون استفاده میکنیم!!!
ما الان به اقتضای شغل همسرم توو شهری زندگی میکنیم که نمیگم کجاست
اما تا به حال با هرکدوم از صاحبخونه هامون که برخورد داشتم و حرف پیش اومده گفتند ما اصلا سبزی تفکیک شده که بگیم این خاص سوپه این مخصوص آش اون ویژه دلمه و...نداریم
یه جا به اسم سبزی خورشی میخریم و بسته بندی میکنیم و هرچیزی که سبزی لازم داشته باشه از همون استفاده میکنیم!!!
مامان مریم
13:57 1393/5/31
آرام جون اینو گفتی یاد این افتادم که من هم گاهی سبزی های تو فریزرمونو قاطی میکنم و تقریبا سبزی پلو و کوکو و سوپم یکیه
ارام
14:00 1393/5/31
وااااای منم یه سری با چه وسواسی برای هر غذا سبزی مخصوص خودش رو سفارش دادم پاک کردند و اوردند نشستم با ظرافت تمام بسته بندی کردم و توو فریزر چیدم منتها یادم رفت که نباید به حافظه موقتم اطمینان کنم و نتیجه اینکه چند روز بعد یادم رفت کدوم قسمت برای چی بود!!!!
مامان مریم
14:24 1393/5/31
آرام جون عمه من همه چی حتی مرغ و گوشت و همه سبزیهاش رو برچسب اینکه چیه و چه تاریخی بسته بندی شده رو میزنه تا هم این اتفاق براش نیفته و هم بدون که یه وقت اگه گوشتی رو از ته فریزر در میاره تاریخش مال کی بوده که تازه باشه و قدیمی هارو میریزه دور
منم باید این برچسب رو اجرا کنم....شما هم انجام بده دوستم
منم باید این برچسب رو اجرا کنم....شما هم انجام بده دوستم
ارام
14:42 1393/5/31
اتفاقا من هم برچسب میزدم اما اون سری واقعا به حافظه ام اعتماد کردم و مطمئن بودم یادم میمونه !!!(البته این هم معضلیه که جدیدا دچارش شدم یادم نمیمونه چیو کجا گذاشتم)الان دیگه تجربه شده هرچی رو هرجا که بخوام بذارم حتما به همسرم هم میگم تا بعد دنبالش نگردم
راستی بسی به عمه جانتان غبطه خوردم!اخه وقتی یه عروس اینقدر از محاسنش تعریف میکنه مشخصه که کدبانو و خانمی واقعا شاخصه..خدا حفظشون کنه همه والدین بزرگوار رو!
راستی بسی به عمه جانتان غبطه خوردم!اخه وقتی یه عروس اینقدر از محاسنش تعریف میکنه مشخصه که کدبانو و خانمی واقعا شاخصه..خدا حفظشون کنه همه والدین بزرگوار رو!
مامان مریم
14:47 1393/5/31
ممنونم آرام عزیـــــــــــــــــــــــزم
فائزه مامانه سوگند
15:34 1393/5/31
به نظر من رمز قرمه سبزی جا افتاده اینکه از صبح زود بارش کنید و بزارید تو قابلمه یواش یواش بپزه و جا بیافته
نه من مثل من ساعت 11بریزی تو زودپز ساعت 1 هم بیاری سر سفره
نه من مثل من ساعت 11بریزی تو زودپز ساعت 1 هم بیاری سر سفره
مامان مریم
15:37 1393/5/31
فائزه جون شدیدا با کامنت اولت موافقم.....ما همیشه هر خورشتی رو از صبح میزاریم آروم آروم بپزه
و کامنت دوم.....نه.....بهترین غذاها مال آذری هاست
و کامنت دوم.....نه.....بهترین غذاها مال آذری هاست
فائزه مامانه سوگند
16:30 1393/5/31
چون من تعلق خاصی به هیچ شهری ندارم و کرج هم تقریبا خنثی واقع شده
همه ایران سرای من است
همه ایران سرای من است
ارام
16:43 1393/5/31
بچه ها مواظب باشین این عرق ملی و عشق به قرمه سبزی باعث تعلیق وبهامون نشه
ارام
16:57 1393/5/31
اما یه چیزی رو کلی بگم بعدا پاک میکنم:
من فکر میکنم اگه همین کل کل ها در نهایت محبت و احترام باشه و حتی باعث خوشحالی و دوستی بین مخاطبین بشه باعث تعلیق وبها نمیشه و مدیریت محترم با انصافتر ازینه که بخاطر این جور کامنتها وبی رو حذف کنه
قانون تعلیق وب مربوط به کامنتهای بی ربط و ناراحت کننده است!درست نمیگم؟
من فکر میکنم اگه همین کل کل ها در نهایت محبت و احترام باشه و حتی باعث خوشحالی و دوستی بین مخاطبین بشه باعث تعلیق وبها نمیشه و مدیریت محترم با انصافتر ازینه که بخاطر این جور کامنتها وبی رو حذف کنه
قانون تعلیق وب مربوط به کامنتهای بی ربط و ناراحت کننده است!درست نمیگم؟
مامان مریم
17:03 1393/5/31
آره آرام جونم
اینکه من بگم آذری خوبه و یکی دیگه ملیت خودشو بگه و دوست گلم بگه همه ایران سرای من است و بعد همه با یه حس دوست داشتنی و شیرین گپ زدن با دوستامون از نت بیایم بیرون خیلی هم قشنگه....مثل کل کل های فوتبالی....
ولی توهین و تحقیر و زیر سوال بردن شخصیت همدیگه هست که خیلی بده
و من از تو دوست خوبم یاد گرفتم فقط با یه تعداد دوست گلی که میشناسم صحبت کنم و گپ بزنم و لذت ببرم از شوخی ها و البته معلوماتشون
خیلی دوستون دارم بچه ها....قربون این دوستای مجازی مهربون و بی کینه و دریا دل
اینکه من بگم آذری خوبه و یکی دیگه ملیت خودشو بگه و دوست گلم بگه همه ایران سرای من است و بعد همه با یه حس دوست داشتنی و شیرین گپ زدن با دوستامون از نت بیایم بیرون خیلی هم قشنگه....مثل کل کل های فوتبالی....
ولی توهین و تحقیر و زیر سوال بردن شخصیت همدیگه هست که خیلی بده
و من از تو دوست خوبم یاد گرفتم فقط با یه تعداد دوست گلی که میشناسم صحبت کنم و گپ بزنم و لذت ببرم از شوخی ها و البته معلوماتشون
خیلی دوستون دارم بچه ها....قربون این دوستای مجازی مهربون و بی کینه و دریا دل
مامان خدیجه
19:15 1393/5/31
من دیشب به اهل حونه گفتم هوس یه قورمه مهمانی کردم از بس دوستان دستور پختشو دادن اما تو این شهر غریب کی ما را به مهمانی دعوت میکنه؟خخخخخخخخخ
مامان ناهید
19:48 1393/5/31
آرام جان مدیریت کارش درسته دوست نداره ما به هم به پر به پر داشته باشیم شاد وشنگول ومودب باشیم چرا وبمون در حال تعلیق باشه آرام جان وبقیه دوستان گلم شما دوستان خوب مجازی همیشه پابرجا باشید
من که عاشق این بخش پرسش وپاسخم دارم دیگه با تجربیات شماکدبانو میشم
من که عاشق این بخش پرسش وپاسخم دارم دیگه با تجربیات شماکدبانو میشم
مامان ناهید
19:50 1393/5/31
خدیجه جون شما هم که می دونم دستپختتون یک هست نمی خواین تجربه تونو ؟
راستش من دیگه تصمیم گرفتم هر بار که قورمه سبزی می خوام درست کنم همه دستوراتی که دوستان گفتن را امتهان کنم ببینم کدومشون به مزاج ما سازگار هست
راستش من دیگه تصمیم گرفتم هر بار که قورمه سبزی می خوام درست کنم همه دستوراتی که دوستان گفتن را امتهان کنم ببینم کدومشون به مزاج ما سازگار هست
ارام
19:51 1393/5/31
وااای ناهید جان کاش من همسایه شما بودم و توو تست قرمه سبزی های مختلفی که میپزین کمکتون میکردم
مامان ناهید
20:06 1393/5/31
کاش آرام جان
اما قول میدم اگر زمانی بهترین قورمه را درست کردم و از طرف جناب همسری وبرادر شوهر عزیزم که خودش سر آشپز شرکت توتال بود وفقط خورشتهای منو دوست داره تایید شد حتمآ گزارش می دهم
اما قول میدم اگر زمانی بهترین قورمه را درست کردم و از طرف جناب همسری وبرادر شوهر عزیزم که خودش سر آشپز شرکت توتال بود وفقط خورشتهای منو دوست داره
تایید شد حتمآ گزارش می دهم
مامان ناهید
20:14 1393/5/31
مامان کیانا وصدرا جون ممنون از پاسختون نمی دونم چه جور می تونن با این روش سبزی را خشک کنن خیلی برام جالب هست
√بهار مامانه★★ برسام ★★
21:23 1393/5/31
مرمر جان عزیزم شرمنده من اصلا به آشپزی وارد نیستم من بیشتر کیک و شیرینی و دسر درست میکنم ولی دوستان فکر کنم همه چی رو گفتن ولی قورمه سبزی های مامان من هم تویه طایفه ی پدریم هم طایفه ی خودش 1دونست و همه در کل آشپزی و کدبانویی مامان منو مثال میزنن مادر منم اصلیتشون آذری هستن و خودتون میدونید دیگه آذری ها همشون کدبانو و به قول خود تبریزی ها خاصه خوار هستن و هر چیزی رو قبول ندارن دیگه ببین مامان من چه دست پختی داره و چه قورمه هایی میپزه که همه عاشق دستپختش هستن خواستی ازش میپرسم و یادداشت میکنم و برات کامنت میزارم عزیزم
ولی فکر کنم در مجموع با 82 پاسخ حتما دوستان تونستن اون چیزی رو که دنبالش بودید براتون ارسال کنن
ولی باز اگر فکر کردید دوست دارید روش های مامان گل منم بدونید بگید تا حتما براتون کامنت بدم ما ظهر های عاشورا خرج داریم اگه خدا قبول کنه و شاید باورتون نشه ولی زحمت و ثواب اونهمه خورشت همیشه با مامان گل منه و هیچ آشپزی تا حالا نتونسته بهتر از مامان من غذا درست کنه خصوصا قورمه سبزی و خورشت کرفس مامان من واقعا استثنائی میشه
_________________________________________________
فائزه جان من با آی پی های مختلف رفتم و بالای 15بار تونستم فقط خودم به دخملی رای بدم
به دوستای گلمم میگم آی پی هاتون رو عوض کنید دوباره امکان رای دادن هست
فائزه جان من به دوستای نزدیک خودمم گفتم رای بدن به نازگلمون ولی از همینجا هم اعلام میکنم هممون بیایم به سوگند جونم رای بدیم هم با مامان گلش دوستیم هم دخملیمون یه نی نی وبلاگیه و باید اتحاد نی نی وبلاگی ها را اینجا ثابت کنیم
ولی فکر کنم در مجموع با 82 پاسخ حتما دوستان تونستن اون چیزی رو که دنبالش بودید براتون ارسال کنن
ولی باز اگر فکر کردید دوست دارید روش های مامان گل منم بدونید بگید تا حتما براتون کامنت بدم ما ظهر های عاشورا خرج داریم اگه خدا قبول کنه و شاید باورتون نشه ولی زحمت و ثواب اونهمه خورشت همیشه با مامان گل منه و هیچ آشپزی تا حالا نتونسته بهتر از مامان من غذا درست کنه خصوصا قورمه سبزی و خورشت کرفس مامان من واقعا استثنائی میشه
_________________________________________________
فائزه جان من با آی پی های مختلف رفتم و بالای 15بار تونستم فقط خودم به دخملی رای بدم
به دوستای گلمم میگم آی پی هاتون رو عوض کنید دوباره امکان رای دادن هست
فائزه جان من به دوستای نزدیک خودمم گفتم رای بدن به نازگلمون ولی از همینجا هم اعلام میکنم هممون بیایم به سوگند جونم رای بدیم هم با مامان گلش دوستیم هم دخملیمون یه نی نی وبلاگیه و باید اتحاد نی نی وبلاگی ها را اینجا ثابت کنیم
√بهار مامانه★★ برسام ★★
22:02 1393/5/31
قربونت شم گلم:عزیزم من هر بار که مودمم را خاموش و روشن میکنم یا دکمه ی ریستش رو میزنم آی پیم عوض میشه
√بهار مامانه★★ برسام ★★
22:05 1393/5/31
مثلا همین الان من به دخملی رای دادم 595 تا بود رای ها شد 600 تا الان باز بخوام رای بدم میزنه شما قبلا امتیاز دادید ولی همین الان یه ریست میدم دوباره به دخملی رای میدم ببین میشه 605 تا رای هاش
√بهار مامانه★★ برسام ★★
01:28 1393/6/1
خواهش میکنم خواهری جون
با جازه و عذرخواهی از مرمر جون
دوستان بیاید باهم یکاری کنیم گل دخملمون به حقش برسه و اول بشه
من خودم به عنوان یه نی نی وبلاگی کلی ذوق میکنم سوگند عسلی اول بشه
با جازه و عذرخواهی از مرمر جون
دوستان بیاید باهم یکاری کنیم گل دخملمون به حقش برسه و اول بشه
من خودم به عنوان یه نی نی وبلاگی کلی ذوق میکنم سوگند عسلی اول بشه
زهره مامانی فاطمه
08:16 1393/6/1
واااااااای اینجا چه بوی قورمه سبزی میاد چه سوال خوبی منم تاحالا محتویات سبزی قورمه رو نمیدونستم ممنونم از همتون فکر کنم ایده قالب یخ مال خوزستانیها باشه
چه سوال خوبی منم تاحالا محتویات سبزی قورمه رو نمیدونستم ممنونم از همتون فکر کنم ایده قالب یخ مال خوزستانیها باشه
مامان مهری
09:58 1393/6/1
بد جوری دلم قرمه سبزی خواست........
ما تو قرمه سبزی اسفناج نمیریزیم..... اون سبزی هایی که مریم جون سرچ کرده بود عالی بودن
ما تو قرمه سبزی اسفناج نمیریزیم..... اون سبزی هایی که مریم جون سرچ کرده بود عالی بودن
مریم(مامان کیان)
11:21 1393/6/1
فائزه جون من بدون تغییر آی پی 4 بار تونستم رای بدم
مامان آروین(مهناز )
13:29 1393/6/1
عزیزم منم الان رفتم بهش امتیاز دادم امیدوارم برنده بشی
خواهری
14:57 1393/6/1
سلام به همگی
نمیشه فقط برای اختتامیه بیایم تهران؟یا یه نفر دیگه جامون بیاد جایزه را بگیره؟
نمیشه فقط برای اختتامیه بیایم تهران؟یا یه نفر دیگه جامون بیاد جایزه را بگیره؟
خواهری
16:05 1393/6/1
مرسی که گفتی ولی خودم نمیخوام شرکت کنم راه حلی برای دوستان دادم
به دوستامم میگم که اگه میخوان بیان شرکت کنند
مرسی از خبرت
به دوستامم میگم که اگه میخوان بیان شرکت کنند
مرسی از خبرت
مامان ناهید
16:28 1393/6/1
مامان مر مر جون چند وقت پیش زن داداشم گفت من تو قورمه م از لیمو عمانی استفاده نمی کنم چون تلخ میشه از لیموی خودمانی که سبزشو می ذارم خشک بشه بعد هم خیلی ترش وخوشمزه هست وهم تلخ نمیشه منم اینبار که کلی لیمو برا آبگیری گرفتیم یه مقداریشو گذاشتم داره خشک میشه این لیموها آماده ایش هم تو عطاریها گیر میاد اینم یه نکته
مریم(مامان کیان)
16:52 1393/6/1
مامان منم خودش لیمو خشک میکنه و وقتی میریزه تو غذا عطرش عالی میشه اصلا هم تلخ نمیشه
مامان مینا
16:58 1393/6/1
انقد میام نظرات رو در مورد قورمه سبزی میخونم احساس میکنم نی نی وبلاگ داره قورمه سبزی پخش میکنه و بوی قورمه سبزی نی نی وبلاگو پر کردهدیشب هوس کردمو برا شام قورمه سبزی پختم .
دیشب هوس کردمو برا شام قورمه سبزی پختم .
حکیمه نیک بخت
20:49 1393/6/1
مامان ناهیدومامان کیان میشه بگین چطوری لیموروخشک میکنین که خوب بشه ؟مطمئن ایدکه غذاروتلخ نمیکنه ؟قبلش احتیاج به جوشیدن وخیس کردن یاکاردیگه ای نداره؟
مامان آیدا
23:32 1393/6/1
مامان ناهید به نکته ی خوبی اشاره کردی اصلا یادم نبود راست میگی لیمو خونگی هم رنگ غذا رو کدر نمیکنه هم عطروبوی خوبی به غذا میده مرسی بابت یادآوریت
مامان آیدا
23:34 1393/6/1
سمانه جون چی شد قورمه سبزیت؟زنده ای؟یه خبری بده آبجی
مامان آیدا
23:39 1393/6/1
مامان مینا فکر کنم این هفته هممون یه قورمه متفاوت پختیم با این بو قورمه ای که تو فضای نی نی وبلاگ پیچیده....کاش دوستان میگفتن قورمه سبزی این هفته شون با قبل چی فرقی داشت خوب شد بدشد....
مریم(مامان کیان)
23:44 1393/6/1
حکیمه جون همون لیموی آبگیری و بشورین و توی ظرف جلوی آفتاب بزارین یه همین سادگی به همین خوشمزگی
حکیمه نیک بخت
00:24 1393/6/2
مرسی مریم جون.اینطوری نمیشه بایدصبح یه قورمه درست درمون تودیزی سنگیم بذارم
فائزه مامانه سوگند
01:51 1393/6/2
بچه ها مامانم انوقتها که حالش خوب بود همیشه وقتی لیمو میگرفت برای ابگیری این توفاله که از صاف کردنه اب لیمو روی توره می موندو جمع میکرد و به دفعات ابش و میگرفت تا کاملا خشک بشه بعد تو یک سینی میریخت و میزاشت تو افتاب روزی چند بار این و زیرو رو میکرد که کپک نزنه بعد که کاملا خشک شد اسیابش میکرد و میشد گرده لیمو به هیچ عنوان هم خورشتش تلخ نمی شد ئ خیلی خوشمزه و عااااالی مشد چه غیمه که زبانزده بود چه قورمه که عااالی بود
اینم تجربه مامانم البته گرده های بیرون خوب نیست بخاطر همین به تلخی میزنه
اینم تجربه مامانم البته گرده های بیرون خوب نیست بخاطر همین به تلخی میزنه
فائزه مامانه سوگند
01:52 1393/6/2
اگه میخواهید خورشت قورمه خوب لعاب بندازه یدونه سیب زمینی بندازید توش هم خوشمزه میشه هم نمک اضافی رو میگیره هم لعاب میندازهمن فردا قورمه سبزی می خوام درست کنم
من فردا قورمه سبزی می خوام درست کنم 
مامانی
08:05 1393/6/2
ولی من تو قورمه سبزیم به جای لیمو از رب نارنج استفاده می کنم عالیه البته گرون هم هست کیلویی 40 تومن پارسال ، امسال رو خبر ندارم
مامان ناهید
08:56 1393/6/2
حکیمه جون مامانم لیمورا یه کم تو آب جوش جوشاند ولی من همین طور گذاشتم تو آفتاب داره خشک میشه حالت پوکی هم پیدا نکرده چون اگه تو اتاق خشک بشه تورفتگی پیدا می کنه ورنگ پوستش سبز میشه ولی تو آفتاب اونم افتاب تند ما خیلی خوشرنگ وطلایی شده .........نه عزیزم تلخ نمیشه
....مامان آیدا جون خواهش می کنم عزیزم
....مامان آیدا جون خواهش می کنم عزیزم
مامان ناهید
08:58 1393/6/2
منم می خوام امروز قورمه درست کنم از بس نظرات ماشالله زیاد هست نمی دونم کدومشونو الان امتهان کنم
مامان ناهید
09:05 1393/6/2
راستی من برای خورشتهام پیاز را رنده درشت می کنم یه کم پیازش هم زیاد باشه مثلآ دوتا پیاز درشت که هم برا اونهایی که دوست ندارن پیاز تو غذا پیدا باشه وهم خورشت رو غلیظتر وخوشمزه تر می کنه مخصوصآ برا خورشت بامیه
مامان مرمر
13:57 1393/6/2
سمانه جون اینقد کیف میده غذات رو خراب کنی بندازی گردن کسی...من اگه غذام اونیکه میخام نشه اکثرا میندازم تقصیر آرمان بینوا....آرمان نق زدیا آیداعجله کرد...شوهرم میگه حرص نخوربچه اس دیگه خخخخخ
ناقلا تو هم قورمه ات خوب نشد گذاشتی تقصیر نی نی وبلاگی ها!!!!
اتفاقا اگه همه نکاتی که دوستان گفتن رعایت بشه خورشت خوبی از کار در میاد....اینطورنیست؟ ؟؟
ناقلا تو هم قورمه ات خوب نشد گذاشتی تقصیر نی نی وبلاگی ها!!!!
اتفاقا اگه همه نکاتی که دوستان گفتن رعایت بشه خورشت خوبی از کار در میاد....اینطورنیست؟ ؟؟
مامان مرمر
14:28 1393/6/2
آرام جون باهات موافقم راست میگی کامنتهای بی ربط بهتره حذف بشه...من کامنتهای نامربط رو حذف کردم...بقیه دوستانم اگه موافقن حذف کنن...ولی من حیفم میاد سوال رو ببندم آخه قورمه هه تازه داره جا می افته
مامان ناهید
14:35 1393/6/2
آرام جان
در ضمن منم مثل شما همین خصلت را دارم هرچی بد شد چیزی نمیگم واگر خوب شد چه چه وبه به که این از تجربه دوستان مجازیم بوده تا حالا تو این سایت هیچی بد ندیدم مخصوصآ که همه تجربه شخصی دوستان بوده
خوب حالا از قورمه امروزم بگم.............
که به نظرم عالی شد عطرش منو مست کرده بود نمی فهمم به خاطر اینکه امروز توجه ام بیشتر شده بود یه کم امروز متفاوت تر درست کردم تو دو مرحله خخخخخخخخخخ
اول مثل همیشه تو قابلمه دو تاپیاز بزرگ رنده بزرگ کردم با یه کم روغن (کمتر از همیشه) تفت دادم بعد یه کم زرچوبه وادویه کاری ویه کم ادویه خورشتی بازم تفت ،بعد سبزی را که قبلش یه 7 دقیقه ای سرخ کرده بودم ریختم رو گوشت وبازم یه کم تفت ویه قاشق مربا خوری رب دادم ( رنگ خورشت رو تغییر نمیده این مقدار)سر قابلمه را گذاشتم بعد 5 دقیقه که با شعله ملایم بود سر قابلمه را برداشتم یه کم آب دادم کمتراز همیشه چون می خواستم تو زودپز بریزم وزود پز من که اتوماتیک هست اصلآ آبش کم نمیشه تو زودپز هم 20 دقیقه پخت ( برای پخت سریع گوشت که به نظرم گوشت وسبزی تو زودپزمزه شو متفاوت کرده بود) بعد هم دوباره برگردوندم تو قابلمه ولوبیا که از قبل نیم پز کرده بودم ریختم توش وبا شعله ملایم پخت، 20 دقیقه آخر هم پودر لیمو عمانی که خودم درست کرده بودم واصلآ تلخ نبود یک قاشق رب انار و3 قاشق آبغوره ،وفلفل ونمک را اضافه کردم که بعد اینکه دم کشید وخاموشش کردم اونوقت خوب جا افتاد وهم مزه ش وهم رنگ وبوش خیلی خوب وبهتراز همیشه شد البته زیاد سیانشد که بگم خیلی به روغن افتاده باشه واونم به خاطر اینکه نه روغن زیاد استفاده کردم ونه سبزی را زیاد سرخ کردم
راستی لعابش هم خیلی خوب شد به خاطر یک قاشق برنج که همون اول تو زود پز ریختم(راهنمایی مامان کیاناوصدرا جون)
فکر نکنید چون تو دومرحله بود زیاد وقت گیر بود ودردسر داشت نه اتفاقآ خیلی برای من لذت بخش وراحت بود
اینم عکس قورمه امروزم ببینید خوبه؟[چشمک
www.niniweblog.com/upl/tateneh-mohammad92/14088741777.jpg
منم میرم بی ربطهارا حذف کنم
در ضمن منم مثل شما همین خصلت را دارم هرچی بد شد چیزی نمیگم واگر خوب شد چه چه وبه به که این از تجربه دوستان مجازیم بوده تا حالا تو این سایت هیچی بد ندیدم مخصوصآ که همه تجربه شخصی دوستان بوده
خوب حالا از قورمه امروزم بگم.............
که به نظرم عالی شد عطرش منو مست کرده بود نمی فهمم به خاطر اینکه امروز توجه ام بیشتر شده بود یه کم امروز متفاوت تر درست کردم تو دو مرحله خخخخخخخخخخ
اول مثل همیشه تو قابلمه دو تاپیاز بزرگ رنده بزرگ کردم با یه کم روغن (کمتر از همیشه) تفت دادم بعد یه کم زرچوبه وادویه کاری ویه کم ادویه خورشتی بازم تفت ،بعد سبزی را که قبلش یه 7 دقیقه ای سرخ کرده بودم ریختم رو گوشت وبازم یه کم تفت ویه قاشق مربا خوری رب دادم ( رنگ خورشت رو تغییر نمیده این مقدار)سر قابلمه را گذاشتم بعد 5 دقیقه که با شعله ملایم بود سر قابلمه را برداشتم یه کم آب دادم کمتراز همیشه چون می خواستم تو زودپز بریزم وزود پز من که اتوماتیک هست اصلآ آبش کم نمیشه تو زودپز هم 20 دقیقه پخت ( برای پخت سریع گوشت که به نظرم گوشت وسبزی تو زودپزمزه شو متفاوت کرده بود) بعد هم دوباره برگردوندم تو قابلمه ولوبیا که از قبل نیم پز کرده بودم ریختم توش وبا شعله ملایم پخت، 20 دقیقه آخر هم پودر لیمو عمانی که خودم درست کرده بودم واصلآ تلخ نبود یک قاشق رب انار و3 قاشق آبغوره ،وفلفل ونمک را اضافه کردم که بعد اینکه دم کشید وخاموشش کردم اونوقت خوب جا افتاد وهم مزه ش وهم رنگ وبوش خیلی خوب وبهتراز همیشه شد البته زیاد سیانشد که بگم خیلی به روغن افتاده باشه واونم به خاطر اینکه نه روغن زیاد استفاده کردم ونه سبزی را زیاد سرخ کردم
راستی لعابش هم خیلی خوب شد به خاطر یک قاشق برنج که همون اول تو زود پز ریختم(راهنمایی مامان کیاناوصدرا جون)
فکر نکنید چون تو دومرحله بود زیاد وقت گیر بود ودردسر داشت نه اتفاقآ خیلی برای من لذت بخش وراحت بود
اینم عکس قورمه امروزم ببینید خوبه؟[چشمک
www.niniweblog.com/upl/tateneh-mohammad92/14088741777.jpg
منم میرم بی ربطهارا حذف کنم
ارام
14:49 1393/6/2
ناهیدجان قیافش عالی شده
کامنتهای بی ربط اینجانب نیز حذف شد و بقیه رو هم حذف میکنم
راستی از قرار معلوم در تاریخ ملی ایران این هفته به نام هفته قرمه سبزی ثبت خواهد شد
ما که هنوز وقت نکردیم بپزیم هرکی پخته نوش جونش
کامنتهای بی ربط اینجانب نیز حذف شد و بقیه رو هم حذف میکنم
راستی از قرار معلوم در تاریخ ملی ایران این هفته به نام هفته قرمه سبزی ثبت خواهد شد
ما که هنوز وقت نکردیم بپزیم هرکی پخته نوش جونش
مامان مرمر
15:20 1393/6/2
ناهید جون آفرین از اراده وهمتتون وعشقتون به آشپزی خوشم اومد...اصولا کارباعشق نتیجه اش حرف نداره....منم دفعه بعد عشق+دقت+حوصله+لیموتازه+یه کوچولورب انار+یه کوچولوبرنج+اسفناج+پیازرنده+سبزی مخصوص+رعایت تمام نکات دوستان را چاشنی قورمه سبزیم کرده وبا یاد همه ی کدبانو های وفادارصمیمی نوش جان میکنم
مامان ناهید
15:33 1393/6/2
مر مر جون شما یکی دیگه حرف ندارید اولآ این پرسشت هر روز من نسبت به شما علاقه مندتر می کنه بیا بغلم
بعد هم فدای اون حساب کتابت بشم که می خواد با عشق شروع بشه آفرین به شما معلومه دیگه با این طرح سوالتون چه کدبانویی هستید
منم معتقدم کار بایدبا عشق باشه اونوقته که نتیجه مطلوب رو میگیری
راستی برنج را اگه خیسانده وبا دستت یه کم ریزش کنید بهتر توقورمه ت آب میشه ولی به راستی خوب تاثیری داشت
ارام جون وهدیه جون مرسی شما هم درست کنید تا در تاریخ ملی ایران این هفته به ثبت برسه
بعد هم فدای اون حساب کتابت بشم که می خواد با عشق شروع بشه آفرین به شما معلومه دیگه با این طرح سوالتون چه کدبانویی هستید
منم معتقدم کار بایدبا عشق باشه اونوقته که نتیجه مطلوب رو میگیری
راستی برنج را اگه خیسانده وبا دستت یه کم ریزش کنید بهتر توقورمه ت آب میشه ولی به راستی خوب تاثیری داشت
ارام جون وهدیه جون مرسی شما هم درست کنید تا در تاریخ ملی ایران این هفته به ثبت برسه
فائزه مامانه سوگند
15:59 1393/6/2
راستی منم قورمه سبزی درست کردم ظاهرش خوب بود با یه وجب روغن روش
ولی بی مزه و بدون ترشی و نمک
اینهمه هم نمک زدما با لیمو نمی دوونم چرا اینطوری شد
راستی همسرم میگه اینهمه پشت سیستم میشینی از این خانم ها که انقدر تعریف می کنی درباره مسائل تربیتی و غذایی سوگند هم مشورت بگیرو خوشحال که من از درونگرای بیرون اومدم و به جمع پیوستم چون من خیلی محتاطم و به کسی اعتماد ندارم.
ولی بی مزه و بدون ترشی و نمک اینهمه هم نمک زدما با لیمو نمی دوونم چرا اینطوری شد
راستی همسرم میگه اینهمه پشت سیستم میشینی از این خانم ها که انقدر تعریف می کنی درباره مسائل تربیتی و غذایی سوگند هم مشورت بگیر
و خوشحال که من از درونگرای بیرون اومدم و به جمع پیوستم چون من خیلی محتاطم و به کسی اعتماد ندارم.
مامان مریم
17:15 1393/6/2
فائزه جونم نمک و ترشی که اشکالی نداره با زدن نمک و اضافه کردن آب لیمو یا آبغوره و با پودر لیمو مشکل حل میشه
مهم همون جا افتادن و رنگ و لعابشه که خوب بوده
ابشالا شاد و خوشحال از مطب دکتر برگردی دوستم
مهم همون جا افتادن و رنگ و لعابشه که خوب بوده
ابشالا شاد و خوشحال از مطب دکتر برگردی دوستم
مامان ناهید
17:16 1393/6/2
فائزه جون انشالله دفعه دیگه اون کمبودهارا تو قورمه ت جبران کنی وبتونی یه قورمه خوشمزه وبدون عیب وایراد درست کنی باید حوصله به خرج بدی وهمه چیز را به اندازه وبه موقع تو خورشتت ویا هرچیز دیگه ریخت
منم اینجا کلی چیز یاد گرفتم
انشالله برید دکتر با خبرای خوش بیای دعا می کنم سالم باشید
منم اینجا کلی چیز یاد گرفتم
انشالله برید دکتر با خبرای خوش بیای دعا می کنم سالم باشید
مامان مرمر
23:56 1393/6/2
ممنون از همه ی دوستای گلم تک تک تون رو دوست دارم واز ته دل براتون آرزوی سلامتی وخوشبختی میکنم...قورمه سبزی هاتون هم نوش جونتون....مامان ناهید لطفتون را هیچ وقت فراموش نمیکنم خیلی چیزای خوب ازتون یادگرفتم...مامان فایزه خدا بد نده !!راستی دخملت چندم شد...بوس بوس بوس برا همه ی نی نی وبلاگی های عزیز..باورکنید اینقد به اینجاوابسته شدم که دلم نمیاد سوال رو ببندم....همه مون سعی کردیم دست به دست هم با نظرات وتجربه هامون یه قورمه سبزی خوب ارایه بدیم ...ونتیجه ای که گرفتیم این بود که اگه دل به آشپزی بدیم و نکات ریز رو رعایت کنیم وبا عشق به همسر وبچه هامون سفره پهن کنیم اون غذا میشه خوشمزه ترین دستپخت عالم....
فائزه مامانه سوگند
00:36 1393/6/3
مرسی دوستم اره مریم جونی و مامان ناهید عزیز یادم رفته بود تست کنم ولی خوب جا افتاده بود
دکتر هم رفتم یک نایلون دارو داد که بزنم به سرم اگه جواب نداد باید کورتون بزنم
ممنونم دوستای گلم همتون و دوست میدارم من
دکتر هم رفتم یک نایلون دارو داد که بزنم به سرم اگه جواب نداد باید کورتون بزنم
ممنونم دوستای گلم همتون و دوست میدارم من
فائزه مامانه سوگند
00:54 1393/6/3
من کامنتهای بی ربطو پوکیدم
مامان کیانا و صدرا
08:42 1393/6/3
سلام سه باره به همهناهید جونم خوشحال شدم که برنجه جواب دادایشا....همه سر سفره هایی سرشار از مهر و آرامش بنشینید و سلامتی همنشین همیشگی وجودتون باشه
ناهید جونم خوشحال شدم که برنجه جواب دادایشا....همه سر سفره هایی سرشار از مهر و آرامش بنشینید و سلامتی همنشین همیشگی وجودتون باشه
❀مامانی❀
13:01 1393/6/3
سلام.هفته قورمه سبزیتون مبارک
چه نکته های خوبی.به خصوص اون قضیه ی یخ رو من نمیدونستم.حتما سری بعد امتحان میکنم...ممنوناون قضیه آب ریختن روی درب قابلمه هم جالب بود
منم با اجازتون تجربه های قورمه ایم رو بگم...
چه نکته های خوبی.به خصوص اون قضیه ی یخ رو من نمیدونستم.حتما سری بعد امتحان میکنم...ممنون
اون قضیه آب ریختن روی درب قابلمه هم جالب بودمنم با اجازتون تجربه های قورمه ایم رو بگم...
مامان مرمر
13:13 1393/6/3
به به مامان سارا !!!خوش اومدی !!کم پیداییی!!دوستتت دارم منتظر نکات خوشمزه ی قورمه سبزیت هستیم...بفرما
❀مامانی❀
13:25 1393/6/3
طبق تجربم ترکیبات سبزی قورمه تاثیر زیادی روی طعم و شکل قورمه سبزی داره و به این نتیجه رسیدم این ترکیب ،قورمه سبزی بهتر و خوش عطرتری بهم میده(نسبتها رو میتونید هم به کیلو حساب کنید هم دسته ی سبزی)
گشنیز:3
جعفری:2
شوید:2
تره:2
اسفناج:3...اگر فصل اسفناج نبود مثل الان،میتونید از چغندر استفاده کنید ولی چون برگاش بزرگتره نسبتش 2 میشه
شنبلیله:اگر بستش بزرگ بود نصف بسته وگرنه 3/4...زیادش قورمه رو تلخ میکنه(سبزی باید کاملا تازه باشه)
اگر دوست دارید هنوز عطر سبزی بیشتر بشه میتونید کمی گشنیزو بیشتر کنید و اگر دوست دارید قورمتون حالت نرمتری داشته باشه اسفناجشو ولی اینی که نوشتم فکر میکنم همه پسند تره...
بهتره سبزی رو خودتون خریداری کنید و بعد بدید براتون پاک و خرد کنن و بپزن...اینجوری دستتون میاد ترکیبات چی هستن...چون بیرونیا اینو رعایت نمیکنن...تجربم اینو بدجور بهم ثابت کرده(بعد بسته بندی میکنیم و برای استفاده فریز میکنیم)
اینم بگم:اگر شده حتما یکبار سبزی خورشتی خوزستان رو امتحان کنید و تفاوتشو با جاهای دیگه ببینید...یعنی بچشیدچون اینجا سبزیا با آب شور آبیاری میشن خیلی طعم بهتری دارن...من سبزی خیلی جاهای دیگه رو چشیدم ولی انصافا سبزی خوزستان چیز دیگس...به خصوص سبزی رامهرمز و شوشتر...
ما جنوبیا دوست داریم یه وجب روغن سیاه روی قورممون باشهجوری که بعدش سکته رو بزنیمبرای همین سبزی رو زیاد سرخ می کنیم ولی نه جوری که طعمش به تلخی بزنه
منم عقیدم اینه هرچی پیاز داغ خورشت ها بیشتر باشه خورشت ها خوشمزه تر میشن
اول پخت خورشت هم یا آرد(هر آردی باشه)یا سیب زمینی رنده شده اضافه می کنم(توی این پست هم در مورد خورشت ها نوشته بودم:http://motherschef.niniweblog.com/cat7.php)تاثیر بسیار خوبی رو لعاب خورشت ها میذاره
برای قورمه سبزی بهتره از لوبیا چیتی استفاده بشه چون لعابش از بقیه خانوادش بیشتره
گوشت هم گوشت گوسفند توی اولویته همراه با قلم...ولی من با گوشت گوساله و بوقلمون هم درست کردم خیلی خوب شده...قلم فراموش نشه
برای چاشنی ما جنوبیا همه از تمر هندی استفاده میکنیم ولی همه ی بسته نه...تقریبا 1/3 بسته رو میخیسونیم و میریزیم توی قورمه(بدون هسته)و دو دونه لیمو عمانی رو سوراخ میکنیم و توش میندازیم...من یه قاشق مرباخوری رب گوجه هم استفاده میکنم بعضی وقتا ...گاهی هم به جای تمر کمی قره قوروت میزنم که باز ترشیه خیلی خوبی به قورمه میده
مدت زمان پخت هم که خیلی موثره...هر چی زودتر قورمه رو بپزیم بهتر جا میفته...
راستی ما قورمه سبزیمون حسابی تند می کنیم
اصلا نظر شخصیه من اینه که رمز یه غذای خوب به باحوصله و با عشق پختنه
گشنیز:3
جعفری:2
شوید:2
تره:2
اسفناج:3...اگر فصل اسفناج نبود مثل الان،میتونید از چغندر استفاده کنید ولی چون برگاش بزرگتره نسبتش 2 میشه
شنبلیله:اگر بستش بزرگ بود نصف بسته وگرنه 3/4...زیادش قورمه رو تلخ میکنه(سبزی باید کاملا تازه باشه)
اگر دوست دارید هنوز عطر سبزی بیشتر بشه میتونید کمی گشنیزو بیشتر کنید و اگر دوست دارید قورمتون حالت نرمتری داشته باشه اسفناجشو ولی اینی که نوشتم فکر میکنم همه پسند تره...
بهتره سبزی رو خودتون خریداری کنید و بعد بدید براتون پاک و خرد کنن و بپزن...اینجوری دستتون میاد ترکیبات چی هستن...چون بیرونیا اینو رعایت نمیکنن...تجربم اینو بدجور بهم ثابت کرده
(بعد بسته بندی میکنیم و برای استفاده فریز میکنیم)اینم بگم:اگر شده حتما یکبار سبزی خورشتی خوزستان رو امتحان کنید و تفاوتشو با جاهای دیگه ببینید...یعنی بچشید
چون اینجا سبزیا با آب شور آبیاری میشن خیلی طعم بهتری دارن...من سبزی خیلی جاهای دیگه رو چشیدم ولی انصافا سبزی خوزستان چیز دیگس...به خصوص سبزی رامهرمز و شوشتر...ما جنوبیا دوست داریم یه وجب روغن سیاه روی قورممون باشه
جوری که بعدش سکته رو بزنیمبرای همین سبزی رو زیاد سرخ می کنیم ولی نه جوری که طعمش به تلخی بزنهمنم عقیدم اینه هرچی پیاز داغ خورشت ها بیشتر باشه خورشت ها خوشمزه تر میشن
اول پخت خورشت هم یا آرد(هر آردی باشه)یا سیب زمینی رنده شده اضافه می کنم(توی این پست هم در مورد خورشت ها نوشته بودم:http://motherschef.niniweblog.com/cat7.php)تاثیر بسیار خوبی رو لعاب خورشت ها میذاره
برای قورمه سبزی بهتره از لوبیا چیتی استفاده بشه چون لعابش از بقیه خانوادش بیشتره
گوشت هم گوشت گوسفند توی اولویته همراه با قلم...ولی من با گوشت گوساله و بوقلمون هم درست کردم خیلی خوب شده...قلم فراموش نشه
برای چاشنی ما جنوبیا همه از تمر هندی استفاده میکنیم ولی همه ی بسته نه...تقریبا 1/3 بسته رو میخیسونیم و میریزیم توی قورمه(بدون هسته)و دو دونه لیمو عمانی رو سوراخ میکنیم و توش میندازیم...من یه قاشق مرباخوری رب گوجه هم استفاده میکنم بعضی وقتا ...گاهی هم به جای تمر کمی قره قوروت میزنم که باز ترشیه خیلی خوبی به قورمه میده
مدت زمان پخت هم که خیلی موثره...هر چی زودتر قورمه رو بپزیم بهتر جا میفته...
راستی ما قورمه سبزیمون حسابی تند می کنیم
اصلا نظر شخصیه من اینه که رمز یه غذای خوب به باحوصله و با عشق پختنه
❀مامانی❀
13:28 1393/6/3
نظر لطفته مامان مرمر عزیز...امیدوارم که مورد استفاده شما و دوستان قرار بگیره
مریم(مامان کیان)
13:29 1393/6/3
مامان علی جون هر چند شما کلی هنرمند هستین و من نباید پیش شما حرفی بزنم اما منم همیشه تو قورمه سبزی قره قوروت میریزم که واقعا طعم خوبی بهش میده و البته فلفل سیاه که یه ذره تندش کنه و قلم که همیشه برای قورمه سبزی کنار میزارم(البته به جز قره قوروت همه رو از مامانم یاد گرفتم)
❀مامانی❀
13:33 1393/6/3
مامان مریم عزیز...این چه حرفیه؟ماشاالله همه کدبانو و هنرمندیدمن فقط کمی جرات کردم وب آشپزی زدم که اونم با همکاری و کمک دوستان دارم میگردونم
توی این پرسش خیلی چیزا از دوستان یاد گرفتم
من فقط کمی جرات کردم وب آشپزی زدم که اونم با همکاری و کمک دوستان دارم میگردونم توی این پرسش خیلی چیزا از دوستان یاد گرفتم
❀مامانی❀
13:36 1393/6/3
یه نکته بگم در مورد فلفل سیاه...اینم مادرشوهرم بهم گفته،که بهتره هنگام پخت برای تندی غذا از فلفل قرمز استفاده بشه ولی برای روی غذا از فلفل سیاه
ایشون عقیده دارن فلفل سیاه حین پخت کمی تلخی به غذا میده...هرچند خودم نتونستم هنوز به این نتیجه برسم ولی حرفشو گوش کردم
البته ظاهرا خاصیت فلفل سیاه بیشتر از قرمزه...به خصوص برای ما که توی نواحی مرطوب زندگی میکنیم
ایشون عقیده دارن فلفل سیاه حین پخت کمی تلخی به غذا میده...هرچند خودم نتونستم هنوز به این نتیجه برسم ولی حرفشو گوش کردم
البته ظاهرا خاصیت فلفل سیاه بیشتر از قرمزه...به خصوص برای ما که توی نواحی مرطوب زندگی میکنیم
مامان مرمر
14:51 1393/6/3
ضمن تشکر از مامان علی...ابجی سبزی خورشت ما با شما کلی فرق داره....شوید که نمی ریزیم...گشنیز خیلی کم ...تره واسفناج بیشتر...این دفعه رو دستور سبزیهای شما قورمه میدرستم ....شاید گیرقورمه ی ما تو همین سبزی هاش بود....
درضمن مامان علی مشکل چربی وترشی قورمه ام با نکات خوبی که دوستان گفتند حله(لیموتازه-سرخ کردن سبزی ..)ولی اینکه خورشت چطورجا می افته وبه قول معروف دست میده هنوز حل نشده...باسپاس ازدوستان خوبم
درضمن مامان علی مشکل چربی وترشی قورمه ام با نکات خوبی که دوستان گفتند حله(لیموتازه-سرخ کردن سبزی ..)ولی اینکه خورشت چطورجا می افته وبه قول معروف دست میده هنوز حل نشده...باسپاس ازدوستان خوبم
مامان مریم
19:34 1393/6/3
مامان مرمر گل از نظر من خورش با آروم آروم قل خوردن....پیازداغ و روغن زیاد....سبزی خوب سرخ شده و ادویه خوب و اندازه ، خورش میشه و جا افتادنش فقط و فقط صبور بودن میخواد و البته زیاد آب نبستن بهش....
مامانم همیشه میگه به خورش آب جوش و کم کم اضافه کن.....یعنی کم بریز و هروقت لازم بود دوباره یکمی و حتما باز آب جوش بریز نه اب سرد....
مامانم همیشه میگه به خورش آب جوش و کم کم اضافه کن.....یعنی کم بریز و هروقت لازم بود دوباره یکمی و حتما باز آب جوش بریز نه اب سرد....
مامان مرمر
21:26 1393/6/3
ممنون مامان مریم گل گفتی
مامان ناهید
09:00 1393/6/4
به به هنوز قورمه داره جوش می خوره بوشو حس می کنم
خوب کی دوباره درست کرده بیاین بگین خوب شده
خوب کی دوباره درست کرده بیاین بگین خوب شده
Maryam
02:52 1401/9/17
عزیزم من سبزی قرمه روحداقل یکساعت تفت میدم بعد ۴_۵تا پیاز وریز میکنم ویکم ک تفت خورد گوشت ودنبه میریزم میذارم حدود ۴۰دقیقه تفت بخورن با شعله کم ک گوشت آب بندازه بعدش گوشت وسبزی ومخلوط میکنم یکم تفت میدم اندازه نصف قاشق رب با فلفل سیاه وقرمز وزردچوبه میریزم میذارم حدود ۵ساعت بپزه لوبیا قرمز پخته شده هم نیم ساعت آخر میریزم یه حبه سیر با کمی شنبلیله ونعنا تفت میدم وداخل خورشت میریزم آخر سر هم کمی ابلیمو ونمک حسابی جا میفته روغن میندازه وخوشمزه.ادویه هارو اول داخل گوشت تفت میدما نه داخل سبزی
بابای زهرا
01:40 1401/9/28
سلام فکر کنم اول خلوص نیت
نوه پدربزرگ
13:10 1401/10/7
مامانمم نمیدونه برم از مادربزرگم بپرسم بیام😂😂😂
نوه پدربزرگ
13:13 1401/10/7
شوخی کردم خودم که میگم وقتی گوشت کامل آپبز و پخته شد و با پیاز طعم گسش گرفته شد تو یه قابلمه ادویه های خشک رو با روغن و زرد چوبه تفت بدید قاطیش رب
بعد یه مقداریشو با گوشت تفت بدید بعد با اون یه مقدار باقی مونده (مقدار بیشتره رو ) هی یکم یکم آب بریزید و هم بزنید زیر شعله کم و در آخرش هم لوبیا رو اضافه کنید و گوشت بریزید با لیمو عمانی بزارید خوب جا بیوفته .
بعد یه مقداریشو با گوشت تفت بدید بعد با اون یه مقدار باقی مونده (مقدار بیشتره رو ) هی یکم یکم آب بریزید و هم بزنید زیر شعله کم و در آخرش هم لوبیا رو اضافه کنید و گوشت بریزید با لیمو عمانی بزارید خوب جا بیوفته .
بابای زهرا
22:23 1401/10/24
خلوص نیت
خوب گوشت گوساله تازه رو پیازداغ زیاد تفت میدیم ،گاهیم گوسفندی که خیلیم چربی نداشته باشه،همون اولم سبزیش وتفت میدیم میریزیم توگوشت.اصلا هم روغن زیادنمیریزیم.اگه گوشت خودش یک پر چربی داشته باشه که عالیه بعدم آخرسرکشیدن ده دقیقه زیرش خاموش درش ومیبندیم چندقالب ریز یخ میندازیم تاروغن وبکشه بالا،حالا بازم از مامان میپرسم،نمیدونم چرا خیالیا میترسن بدرستن مثلا خواهرشوشو 12سال خونه داره میگه میترسم خراب شه!امامن پررو هفته دوم خونه خودم پختم!