سوال و 28 جواب
(آخرین جواب : 93/7/8)
جوجه کباب
سلام دوستان
میشه توضیح بدید برای جوجه کباب، سینۀ مرغ یا بال و یا بازوش و داخل چی می خوابونید؟ در واقع میخوام بدونم چی باعث میشه جوجه کباب ترد بشه. وقتی از بیرون سینۀ مرغ آمادۀ جوجه کباب می گیرم خیلی بهتر از وقتی میشه که خودم تو خونه آماده می کنم. من داخلش زعفرون، پیاز، فلفل دلمه، نمک، فلفل و آخر هم آبلیمو می ریزم. اگه تجربه ای دارید لطفا کمکم کنید.
میشه توضیح بدید برای جوجه کباب، سینۀ مرغ یا بال و یا بازوش و داخل چی می خوابونید؟ در واقع میخوام بدونم چی باعث میشه جوجه کباب ترد بشه. وقتی از بیرون سینۀ مرغ آمادۀ جوجه کباب می گیرم خیلی بهتر از وقتی میشه که خودم تو خونه آماده می کنم. من داخلش زعفرون، پیاز، فلفل دلمه، نمک، فلفل و آخر هم آبلیمو می ریزم. اگه تجربه ای دارید لطفا کمکم کنید.
1393/7/3
#بحث های آزاد
#گونـــاگون
حکیمه نیک بخت
10:12 1393/7/4
عزیزم منکه اصلافلفل دلمه ای نمیزنم.ابلیمویااب نارنج روهم ازاول می ریزم.ده دقیقه مونده به کباب کردن چندورق کیوی میندازم توش وحسابی تردمیشه
✿فاطمه✿(مامان محیا و حسام)
10:58 1393/7/4
من چند ساعت قبل از کباب کردن،پیاز رنده شده،آبلیمو،نمک،زعفرون دم شده و ادویه کاری و کمی روغن اضافه میکنم
رضوان
11:53 1393/7/4
شما علاوه بر اینایی که میزنین..روغن مایع هم از اول ب موادتون بزنین...خیلی خوب میشه
مریم(مامان کیان)
11:56 1393/7/4
الهام جون روغن زیتون یا روغن مایع و از همون اول اضافه کنید البته نه خیلی زیاد .... آبلیمو رو هم همون اول بریزین ..... یه کار دیگه هم میشه انجام داد اونم زدن یک کم ماسته که خیلی به ترد شدنش کمک میکنه
مریم(مامان کیان)
11:57 1393/7/4
البته اونایی که از بیرون میگیریم ماست ندارن و این و من از روی وبهای آشپزی تجربه کردم....
〰〰مامانِ چشمه بهشتى〰〰
12:06 1393/7/4
من پياز و فلفل دلمه اى رو رنده مى كنم آبليمو اصلا نميزنم زعفرون هم خيلى كم ميزنم
بعد از كباب كردن جوجه ها رو توى ظرفى كه توش كره آب شده و آب ليمو ترش تازه زدم ، ميريزم
من اين جورى رو ترجيح ميدم
البته بگم قبلا اين كار رو نمى كردم آبليمو رو قبل از كباب كردن ميريختم زعفرون هم حسابى ميزدم تا خوش رنگ بشه ولى الان چند بارى هست كه به اين روش درست مى كنم از طعمش بيشتر خوشم مياد گوشتش هم لذيذ تر ميشه به نظرم
راستى اگه دلت خواست يه كم هم سير تازه توش رنده كن با اونم خوب ميشه
ماست بزنى زودتر مى سوزه من خيلى جوجه درست كردم تجربه اى كه بدست آوردم اين بود
اميدوارم كمكت كرده باشم
بعد از كباب كردن جوجه ها رو توى ظرفى كه توش كره آب شده و آب ليمو ترش تازه زدم ، ميريزم
من اين جورى رو ترجيح ميدم
البته بگم قبلا اين كار رو نمى كردم آبليمو رو قبل از كباب كردن ميريختم زعفرون هم حسابى ميزدم تا خوش رنگ بشه ولى الان چند بارى هست كه به اين روش درست مى كنم از طعمش بيشتر خوشم مياد گوشتش هم لذيذ تر ميشه به نظرم
راستى اگه دلت خواست يه كم هم سير تازه توش رنده كن با اونم خوب ميشه
ماست بزنى زودتر مى سوزه من خيلى جوجه درست كردم تجربه اى كه بدست آوردم اين بود
اميدوارم كمكت كرده باشم
مامان
14:47 1393/7/4
من شنیدم بعضی ها یه مقداری سس مایونز میزنن .اما خودم تا حالا تجربه نکردم.
اما یه بار زعفرون و پیازو نمک به جوجه ها زدم.میخواستم برای شام درست کنم که یه کاری پیش اومد بی خیال غذا درست کردن شدم و گذاشتمش فریزر.فرداش میخواستم بپزم عجله داشتم یکمی که یخش آب شد، به سیخ کشیدمو کباب کردم.جوجه ها خیلی آبدار بودن و خوشمزه.
اما یه بار زعفرون و پیازو نمک به جوجه ها زدم.میخواستم برای شام درست کنم که یه کاری پیش اومد بی خیال غذا درست کردن شدم و گذاشتمش فریزر.فرداش میخواستم بپزم عجله داشتم یکمی که یخش آب شد، به سیخ کشیدمو کباب کردم.جوجه ها خیلی آبدار بودن و خوشمزه.
مامان و بابا
15:13 1393/7/4
سلام من مقداری سس مایونز میزنم وادویه بعد یکساعت میذارم یخچال تامواد ب خوردش بره بعد میپزم خوشمزه وچرب میشه مقه بیرون زعفرانم اصن نمیزنم همش زرد چوبه میزنم خوش رنگم میشه
مامان خدیجه
16:23 1393/7/4
من که هر موقع هر جایی خوردم به نظر همه فامیل و دوست آمون از من بهتره از همه شده من نمک آبلیمو ماست زعفران یا زرد چوبه و پیاز درشت خلال شده .یه بار امتحان کنید ببینید از همه بهتر میشه من برای نهار باشه از صب ساعت 8 میزارم تو مواد بمونه.و البته کیوی برای گوشت استفاده میکنم چون گوشت نسبتا دیر پزه اونو زود نرم میکنه
مامان سوده
21:41 1393/7/4
سلام از روز قبل مرغهای خرد شده رو در پیاز خرد شده سیر حبه ای (درسته) نمک فلفل سیاه زردچوبه کمی ماست ابلیمو روغن مایع زعفران اب کرده خوابانده و خوب ورز دهید بگذارید داخل یخچال شب تا صبح بماند هر چه بیشتر بماند تردتر میشود و یک ربع قبل از کباب کردن کیوی هم اضافه کنید...نوش جان
✽مامان پرنسس پرنیا(✿◠‿◠) ✽
23:08 1393/7/4
سلام روغن و ماست هم هتما بزنید خیلی خوشمزش می کنه
یکی از مامان ها
07:47 1393/7/5
سلام عزیزم
فرصت کردی این پست رو بخون:
http://motherschef.niniweblog.com/post457.php
فرصت کردی این پست رو بخون:
http://motherschef.niniweblog.com/post457.php
فاطمه
08:43 1393/7/5
عزیزم روغن و ماست و برای ترد شدنش هم کیوی حلقه حلقه کن بکذار روی مرغها خیلی ترد می شوند حتما این ها را اضافه کن
الهام
09:25 1393/7/5
یک دنیا ممنونم بابت راهنمایی هاتون دوستان خوبم
اینم یک نفر به عنوان "ناشناس" تو وبم برام گذاشته بود و چون نکات خوبی داشت این جا ثبتش می کنم:
"یه پیشنهاد: اول اینکه فلفل دلمه ای رو از توی آشپزی ات کلا حذف کن، چون وقتی پخته میشه طعم خوب غذا رو از بین می بره، فلفل دلمه فقط برای خام خوردنه، توی پیتزا هم اواخر طبخ باید اضافه کنی که پخته نشه و طعمش غالب نشه.
و اما مواد لازم برای مزه دار کردن جوجه: پیاز (کمی درشت خرد بشه که بشه جداش کرد چون در غیر این صورت به جوجه ها می چسبه و موقع پخت می سوزه و کباب ت رو خراب می کنه)، نمک، فلفل، مقدار کمی سس مایونز (که مزه اش و تردی اش رو عالی می کنه).
اما ما معمولا زعفرون و کره رو آخر وقتی کبابا پختن توی ظرف می ریزیم و کبابا رو از سیخ جدا می کنیم و می ریزیم توی اون سس. چون اینجوری زعفرون هدر نمیره.
در مورد مقدار سس مایونز: توی 30-40 تیکه تقریبا 2-3 تا قاشق غذاخوری و تقریبا همین قدر آبلیمو بریز و اگه روغن زیتون بی بو داشتی دو قاشق و اگر نه همین مقدار روغن مایع پخت و پز و هر دو سه ساعت خوب مواد رو جابجا کن که مزه بگیرن (جوجه ها رو توی سس بغلتون) اون زعفرون هم سلیقه ایه اگه دوست داری میتونی کمیش رو بریزی توی مواد و بقیه ش رو هم واسه بعد از پخت بذاری و با کره قاطی ش کنی و با فرچه بکشی رو جوجه ها."
اینم یک نفر به عنوان "ناشناس" تو وبم برام گذاشته بود و چون نکات خوبی داشت این جا ثبتش می کنم:
"یه پیشنهاد: اول اینکه فلفل دلمه ای رو از توی آشپزی ات کلا حذف کن، چون وقتی پخته میشه طعم خوب غذا رو از بین می بره، فلفل دلمه فقط برای خام خوردنه، توی پیتزا هم اواخر طبخ باید اضافه کنی که پخته نشه و طعمش غالب نشه.
و اما مواد لازم برای مزه دار کردن جوجه: پیاز (کمی درشت خرد بشه که بشه جداش کرد چون در غیر این صورت به جوجه ها می چسبه و موقع پخت می سوزه و کباب ت رو خراب می کنه)، نمک، فلفل، مقدار کمی سس مایونز (که مزه اش و تردی اش رو عالی می کنه).
اما ما معمولا زعفرون و کره رو آخر وقتی کبابا پختن توی ظرف می ریزیم و کبابا رو از سیخ جدا می کنیم و می ریزیم توی اون سس. چون اینجوری زعفرون هدر نمیره.
در مورد مقدار سس مایونز: توی 30-40 تیکه تقریبا 2-3 تا قاشق غذاخوری و تقریبا همین قدر آبلیمو بریز و اگه روغن زیتون بی بو داشتی دو قاشق و اگر نه همین مقدار روغن مایع پخت و پز و هر دو سه ساعت خوب مواد رو جابجا کن که مزه بگیرن (جوجه ها رو توی سس بغلتون) اون زعفرون هم سلیقه ایه اگه دوست داری میتونی کمیش رو بریزی توی مواد و بقیه ش رو هم واسه بعد از پخت بذاری و با کره قاطی ش کنی و با فرچه بکشی رو جوجه ها."
الهام
09:29 1393/7/5
دیروز با اضافه کردن چند قاشق روغن مایع جوجه ای که پختیم تردی قابل ملاحظه ای داشت
ایشالا بعداً سس مایونز رو هم امتحان می کنم. باید خیلی بهتر بشه
ایشالا بعداً سس مایونز رو هم امتحان می کنم. باید خیلی بهتر بشه
الهام
09:33 1393/7/5
لینکی هم که "یکی از مامان ها" ی عزیز گذاشتند نکات جالبی داشت که تا به حال نشنیده بودم. ممنونم ازتون دوستم و همین طور از شکر الله خان سرآشپز رستوران های شهرتون
و همین طور از شکر الله خان سرآشپز رستوران های شهرتون 
افسانه
14:53 1393/7/5
مرسی الهام جون.من هم کلی استفاده کردم
مامي مينا
18:19 1393/7/5
من مايونز رو امتحان كردم خوبه. ماست هم خوبه و خيلي ترد ميشه.هرچي بيشتر بمونه بهتره مثلاً يه صبح تا بعداز ظهر. موقع كباب كردن با قلم كمي روغن زيتون يا روغن مايع با قلم روش بزنيد از خشك شدنش جلوگيري ميكنه.
براي گوشت كيوي خوبه اما فقط سي دقيقه چون بافت گوشت از بين ميره. اونم حلقه شده كه بشه بعد از اون تايم درش اورد.
براي گوشت كيوي خوبه اما فقط سي دقيقه چون بافت گوشت از بين ميره. اونم حلقه شده كه بشه بعد از اون تايم درش اورد.
مامي مينا
18:26 1393/7/5
خوب وقتي پيازو رنده ميكنيد كه ميچسبه به مرغ و موقع كباب كردن ميسوزن پيازا.
تو رستورانها كه پياز برش زده استفاده ميشه. من اين مدلي درست ميكنم.
فيله مرغ توش پياز برش بلند خورده روغن زيتون خالص اب ليموي تازه نمك و زعفران دم شده. يكي دو قاشق هم ماست. ماساژ ميدم و روشو ميپوشونم ميذارم براي چند ساعت بمونه. فلفل دلمه ايي هم گاهي ميريزم. چون كبابيشو خيلي دوست دارم. روي حرارت ملايم باربيكيو كباب ميشه و تمام.
تو رستورانها كه پياز برش زده استفاده ميشه. من اين مدلي درست ميكنم.
فيله مرغ توش پياز برش بلند خورده روغن زيتون خالص اب ليموي تازه نمك و زعفران دم شده. يكي دو قاشق هم ماست. ماساژ ميدم و روشو ميپوشونم ميذارم براي چند ساعت بمونه. فلفل دلمه ايي هم گاهي ميريزم. چون كبابيشو خيلي دوست دارم. روي حرارت ملايم باربيكيو كباب ميشه و تمام.
مامان ناهید
01:13 1393/7/6
سلام ای واااااای من دیر رسیدم چه جوجه کبابی شده الهام جون نوش جونتون منم اتفاقآ دوروز پیش درست کردم البته من خودم همیشه تو مواد می خوابوندم ولی همسری یا برادر شوهرم زحمت به سیخ کشیدن وپختشو می کشیدن ولی اونروز کسی نبود دست تنها بودمبازم خیلی خوب شد منم به روش خدیجه جون درست می کنم به اضافه کمی روغن وفلفل سیاه
مامان و باباي امير
09:43 1393/7/6
منم استفاده کردم منم قبلا با سس مایونز امتحان کرده بودم من همیشه کلی به مسیله نگاه میکنم براهمین با جزییات دیدن جوجه کباب برام جالب بود وقتی سس میزنیم مدت پختش بیشتر میشه نسبت به جوجه کباب ساده من فقط همینو فهمیده بودم
یکی از مامان ها
13:39 1393/7/6
خواهش میکنم الهام جون
استفاده از فلفل دلمه ای به ذائقتون بستگی داره.نمیشه گفت کامل از آشپزی حذف بشه.منم مثل مینا جون کبابیشو دوست دارم
البته توی جوجه کباب که نوشتم فقط به خاطر عطریه که بهش میده.موقع کباب کردن فلفل و پیاز رو از روی جوجه ها برمیدارم.
در مورد استفاده از کیوی برش داده شده برای چنجه موافقمو همون یه ربع آخر که دوستان گفتن البته
استفاده از فلفل دلمه ای به ذائقتون بستگی داره.نمیشه گفت کامل از آشپزی حذف بشه.منم مثل مینا جون کبابیشو دوست دارم
البته توی جوجه کباب که نوشتم فقط به خاطر عطریه که بهش میده.موقع کباب کردن فلفل و پیاز رو از روی جوجه ها برمیدارم.
در مورد استفاده از کیوی برش داده شده برای چنجه موافقم
و همون یه ربع آخر که دوستان گفتن البته
الهام
18:43 1393/7/6
ممنونم از همۀ دوستان عزیزم و خوشحالم که دیگر دوستان هم استفاده کردند
من هم با شما تفاهم عظیمی دارم و فلفل دلمۀ کبابی رو خیلی دوست دارم و همین طور فلفل دلمۀ خام که سرشار از ویتامین c هست. فکر می کنم منظور دوستمون استفاده از فلفل دلمه داخل غذاهایی مثل مرغ (چلومرغ) باشه که با آب پز شدن طعم خوبی نداره.
یک دنیا ممنونم از محبت همه تون و وقتی که به این سوال اختصاص دادید.
من هم با شما تفاهم عظیمی دارم و فلفل دلمۀ کبابی رو خیلی دوست دارم و همین طور فلفل دلمۀ خام که سرشار از ویتامین c هست. فکر می کنم منظور دوستمون استفاده از فلفل دلمه داخل غذاهایی مثل مرغ (چلومرغ) باشه که با آب پز شدن طعم خوبی نداره.
یک دنیا ممنونم از محبت همه تون و وقتی که به این سوال اختصاص دادید.
من + او = ما
20:32 1393/7/6
پیاز رنده شده+چندحبه سیر رنده شده(در صورت تمایل)+آبلیمو+ادویه(فلفل و خیلی کم زردچوبه)+زعفران دم کرده سردشده+ عصاره مرغ پودر شده(البته این اختراعی خودمه خیلی عطر و بوش رو خوب میکنه)+کیوی رنده شده(به نظرم تو تردیش نقش مؤثری رو داره) و برخی هم ماست چکیده هم استفاده می کنن که من دوست ندارم
مامان نازی
08:46 1393/7/7
این روشی که میگم رو امتحان کنی پشیمون نمیشی.
پیاز رو درشت درشت خورد کن.فلفل دلمه ای هم همین طور.ماست،فلفل سیاه،گلپر،نمک،زعفران اب شده.همه رو با هم مخلوط کن بعد مرغ رو داخلش بریز بذار یه شب بمونه.توی این مدت چند بار زیرو رو کن تکه های مرغ رو.نیم ساعت قبل به سیح کشیدن روخن هم به مواد اضافه کن بعد نیم ساعت به سیخ بکشید.یه نکته برای جوجه کباب که اصلا باد نزنیدش تا ترد بشه.
پیاز رو درشت درشت خورد کن.فلفل دلمه ای هم همین طور.ماست،فلفل سیاه،گلپر،نمک،زعفران اب شده.همه رو با هم مخلوط کن بعد مرغ رو داخلش بریز بذار یه شب بمونه.توی این مدت چند بار زیرو رو کن تکه های مرغ رو.نیم ساعت قبل به سیح کشیدن روخن هم به مواد اضافه کن بعد نیم ساعت به سیخ بکشید.یه نکته برای جوجه کباب که اصلا باد نزنیدش تا ترد بشه.
مامان نازی
08:48 1393/7/7
اگه روغن رو اول بریزی نمیذاره مواد جذب گوشت بشه برای همین اخر اضافه کن.
امیدوارم دلتون خوش باشه و همیشه به گردش باشید و در حال جوجه پختن و جوجه خوری