مامان های آشپز لطفا کمکم کنید

ماناز 09:11 1392/5/27 دوست عزیز من اشپز ماهری نیستم اما قورمه سبزی هایم خوب میشود البته این نظردیگران است تعریف از خود نباشد.چندنکته را رعایت کنید:میزان اب خورش است که باید نه کم ونه زیاد باشد یعنی طوری نباشد که در اخر دوباره مجبورشوید اب داخل ان بریزید.
ابی که درخورش میریزید ولرم وحتی رو به داغی باشد این خیلی نکته مهمی است که من از وقتی که رعایت می کنم خیلی خوب میشود چون اب سرد سبب میشود که سبزی یک حالت جدا از بقیه مواد پیدا کند به قول معروف اب خورش یک طرف وگوشت ولوبیا یک طرف دیگر قرار نمی گیرد بافت منسجمی پیدا میکند.
.میزان شنبلیله سبزی است که اگر کم باشد عطر ان کم میشود من نسبت سبزی ها را یک سوم می گیرم یعنی جعفری وتره وشنبلیله به میزان یک سوم باشد من در سبزی خورشتی برگ اسفناج یا برگ چغندر نمیریزم برخلاف عقیده عموم که می گویند بهتر است ولعاب میاندازد چون به نظر من هم خورشت را بدرنگ می کند وهم قوام ان را بد می کند
.برای پخت بایستی وقت کافی داشته باشید نه یک ساعت یا دو ساعت.طوری باشد که از صبح با حرارت خیلی کم پخته شود تا ظهر که کاملا جا بیفتد.
مدت زمانی قبل از کشیدن خورش ،زیر ان را خاموش کنید تا روغن به بالای ان بیاید.بلا فاصله کشیدنش خوب نیست کمی باید بماند البته نه این که سرد شود.برای چاشنی هم ،من هم لیمو عمانی که با چنگال سوراخ کرده ام میریزم هم گرد ان را.ترشی اش دلچسب میشود.
فکر می کنم گفتنی ها را بیان کردم امیدوارم با رعایت انها یک خورش خوشمزه درست کنید.