سوال و 8 جواب
(آخرین جواب : 92/12/8)
فسنجون و خورشت کرفس خوشمزه
مامانای کدبانو لطفا طرز پخت یه فسجون خوشمزه و خورشت کرفس و برام بگید
1392/12/7
#بحث های آزاد
#گونـــاگون
نی نی وبلاگی ام (ورود)
نی نی وبلاگی نیستم (ثبت نام)
ارام
14:02 1392/12/7
سلام
با فسنجون ميونه چنداني ندارم
اما هميشه براي پخت خورش كرفس علاوه بر كرفس از اسفناج هم استفاده ميكنم تا به حال هرچي مهمون داشتم بدون استثناء خوششون اومده
با فسنجون ميونه چنداني ندارم
اما هميشه براي پخت خورش كرفس علاوه بر كرفس از اسفناج هم استفاده ميكنم تا به حال هرچي مهمون داشتم بدون استثناء خوششون اومده
مامان نجمه
14:22 1392/12/7
خورش فسنجون من تعريف از خودم نباشه خوشمزه ميشهو همه دوست دارن كاري نداره پياز رو سرخ مي كني و نمك و زرد چوبه ميزني و گردو ميريزي و يه تفت ميدي و آب مرغي كه جداگانه پختي ميريزي توش . براي لعاب آوردن و طعم بهتر از به يا سيب رنده شده استفاده مي كني وقتي به روغن افتاد بسته به ميزان ترشي يا شيريني كه دوست داري مقداري رب انار اضافه مي كني من از رب اناره محلي استفاده مي كنم به نظره من خورش فسنجون خوشمزگيش به رب اناره مرغوبشه و بعد اگر خيلي ترش بود يكم شكر هم اضافه مي كني و تكه هاي مرغ پخته رو ميندازي توش و ميزاري تا مرغها مزه دار شن . با گوشت چرخ كرده هم درست مي كنم اما نه براي مهمون چون من اصلا گوشت چرخيا رو گرد نمي كنم و همينجوري ساده درست مي كنم چون خوشمزه تره و من بيشتر دوست دارم ولي اگر مهمون داري اونجوري قشنگتره
مهدیه
16:20 1392/12/7
برای تهیه این خورش اول مغزها را دو یا سه بار چرخ کنید. مغزها هر چه بیشتر چرخ شود روغن بیشتری خواهد داد. می‌توانید یک یا دو عدد پیاز را اول رنده‌کرده و سرخ کنید و بعد مغز گردو را در آن تفت دهید. البته بعضی خانم‌ها پیاز نمی‌ریزند و فقط گردوی چرخ‌شده را تفت می‌دهند. همچنین می‌توانید بدون اینکه گردو را تفت دهید فقط با آب آن را بپزید، البته روی شعله ملایم تا گردو به روغن بیفتد. همان‌طور که گفته شد می‌توانید به جای گردو از مغز پسته یا فندق هم استفاده کنید. همه این مغزها برای فسنجان مناسب است و هر کدام طعم خاصی دارد. بعد از اینکه مغزها را با آب مخلوط کرده و روی شعله گذاشتید، هر نیم ساعت یکبار مقداری آب سرد به آن اضافه کنید تا مغزها زودتر و بیشتر روغن بیندازد. بعضی خانم‌ها به آن آلو اضافه می‌کنند زیرا این خورش طبعی گرم دارد و آلو باعث می‌شود گرمی آن کمتر شود. برخی دیگر از کدو حلوایی استفاده می‌کنند. به این صورت که مقداری کدو حلوایی رنده شده به گردو اضافه می‌کنند و آن را به همراه گردوی چرخ‌شده تفت داده و روی آنها آب می‌ریزند تا بپزد. کدو حلوایی هم باعث می‌شود خورش شما طبع خنک‌تری پیدا کند و همچنین در مصرف گردو هم صرفه‌جویی می‌شود.
بعد از اینکه گردو را با آب پختید، نوبت چاشنی است. رب انار و شکر چاشنی‌های اصلی خورش فسنجان است. اگر مایلید می‌توانید کمی زعفران هم در آب جوش حل کرده و به خورش اضافه کنید. کمی نمک هم به آن زده و خورش را بچشید. میزان ترشی یا شیرینی غذا به میل شما بستگی دارد و اینکه خانواده شما از چه طعمی خوششان می‌آید. می‌توانید فقط رب انار ترش بریزید و فسنجان ترش تهیه کنید یا می‌توانید از رب انار همراه شکر استفاده کنید. اگر شما از خورش شیرین خوشتان می‌آید می‌توانید مقدار بیشتری شکر داخل آن بریزید تا طعم خورش شیرین شود، ولی خورش فسنجان اگر ملس باشد خوشایندترخواهد بود.
یکی از فوت و فن‌های پخت این خورش آن است که اول باید رب انار را بچشید زیرا گاهی اوقات رب انار تلخ است و باعث تلخ‌شدن خورش می‌شود.
همین‌طور باید بدانید رب انارتان شیرین است یا ترش، زیرا رب انار ممکن است خیلی ترش باشد یا ملس و کمی شیرین. بعد از ریختن رب انار شکر را کم‌کم اضافه کنید تا شیرینی آن در حد مورد نظر شما باشد.
بعد از این مرحله نوبت گوشت قرمز یا مرغ است که باید داخل خورش ریخته شود. خورش فسنجان را بجز مرغ و گوشت با به نیز می‌پزند به این روش که به‌ها را ورقه‌ورقه کرده و در آخر به خورش اضافه می‌کنند. بعد از 10 دقیقه خورش آماده است. می‌توانید در خورش فسنجان از ماهی هم استفاده کنید این هم مثل روش قبل است بعد از آماده‌شدن خورش، فیله ماهی را داخل آن بریزید و بعد از حدود 15 دقیقه غذا حاضر است.
اما اگر دوست دارید خورش فسنجان را با گوشت تهیه کنید و اگر از گوشت تکه‌ای استفاده می‌کنید. باید بعد از اینکه به گردو آب اضافه کردید، گوشت را هم همان موقع ریخته و بگذارید آرام بجوشد تا بپزد، ولی اگر می‌خواهید از گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید، مقداری گوشت و پیاز رنده‌شده و نمک و فلفل را خوب ورز داده و به شکل گلوله‌های کوچک یک اندازه درآورید و در آخرین مرحله طبخ خورش به آن اضافه کنید؛ بعد از نیم ساعت غذای شما آماده است.
اگر خورش فسنجان را با مرغ یا گوشت اردک و غاز تهیه می‌کنید، می‌توانید مرغ را تکه‌تکه کرده و سرخ نمایید و بعد از پخت گردو مرغ را هم اضافه کنید ولی بهتر است که مرغ، غاز یا اردک را سرخ نکنید و به خورش در حال جوش اضافه کنید تا بپزد. خورش فسنجان بجز نمک احتیاج به چاشنی دیگری ندارد، ولی در صورت تمایل می‌توانید کمی فلفل هم اضافه کنید. البته بعضی خانم‌ها رب گوجه‌فرنگی هم به خورش می‌زنند. همچنین بعضی دیگر از رب گوجه سبز همراه رب انار استفاده می‌کنند.
بعد از اینکه گردو را با آب پختید، نوبت چاشنی است. رب انار و شکر چاشنی‌های اصلی خورش فسنجان است. اگر مایلید می‌توانید کمی زعفران هم در آب جوش حل کرده و به خورش اضافه کنید. کمی نمک هم به آن زده و خورش را بچشید. میزان ترشی یا شیرینی غذا به میل شما بستگی دارد و اینکه خانواده شما از چه طعمی خوششان می‌آید. می‌توانید فقط رب انار ترش بریزید و فسنجان ترش تهیه کنید یا می‌توانید از رب انار همراه شکر استفاده کنید. اگر شما از خورش شیرین خوشتان می‌آید می‌توانید مقدار بیشتری شکر داخل آن بریزید تا طعم خورش شیرین شود، ولی خورش فسنجان اگر ملس باشد خوشایندترخواهد بود.
یکی از فوت و فن‌های پخت این خورش آن است که اول باید رب انار را بچشید زیرا گاهی اوقات رب انار تلخ است و باعث تلخ‌شدن خورش می‌شود.
همین‌طور باید بدانید رب انارتان شیرین است یا ترش، زیرا رب انار ممکن است خیلی ترش باشد یا ملس و کمی شیرین. بعد از ریختن رب انار شکر را کم‌کم اضافه کنید تا شیرینی آن در حد مورد نظر شما باشد.
بعد از این مرحله نوبت گوشت قرمز یا مرغ است که باید داخل خورش ریخته شود. خورش فسنجان را بجز مرغ و گوشت با به نیز می‌پزند به این روش که به‌ها را ورقه‌ورقه کرده و در آخر به خورش اضافه می‌کنند. بعد از 10 دقیقه خورش آماده است. می‌توانید در خورش فسنجان از ماهی هم استفاده کنید این هم مثل روش قبل است بعد از آماده‌شدن خورش، فیله ماهی را داخل آن بریزید و بعد از حدود 15 دقیقه غذا حاضر است.
اما اگر دوست دارید خورش فسنجان را با گوشت تهیه کنید و اگر از گوشت تکه‌ای استفاده می‌کنید. باید بعد از اینکه به گردو آب اضافه کردید، گوشت را هم همان موقع ریخته و بگذارید آرام بجوشد تا بپزد، ولی اگر می‌خواهید از گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید، مقداری گوشت و پیاز رنده‌شده و نمک و فلفل را خوب ورز داده و به شکل گلوله‌های کوچک یک اندازه درآورید و در آخرین مرحله طبخ خورش به آن اضافه کنید؛ بعد از نیم ساعت غذای شما آماده است.
اگر خورش فسنجان را با مرغ یا گوشت اردک و غاز تهیه می‌کنید، می‌توانید مرغ را تکه‌تکه کرده و سرخ نمایید و بعد از پخت گردو مرغ را هم اضافه کنید ولی بهتر است که مرغ، غاز یا اردک را سرخ نکنید و به خورش در حال جوش اضافه کنید تا بپزد. خورش فسنجان بجز نمک احتیاج به چاشنی دیگری ندارد، ولی در صورت تمایل می‌توانید کمی فلفل هم اضافه کنید. البته بعضی خانم‌ها رب گوجه‌فرنگی هم به خورش می‌زنند. همچنین بعضی دیگر از رب گوجه سبز همراه رب انار استفاده می‌کنند.
مامان جونی*زی زی*
16:24 1392/12/7
فسنجون شمالی: مغز گردوی سابیده شده + یک عدد پیاز متوسط که با دندانه ی ریز رنده شده باشه+یک یادو قاشق رب انار اصیل شمالی و یک قاشق رب گوجه +نمک و فلفل و زردچوبه به میزان اندک و 3 لیوان آب سرد.می زاری روی شعله ی ملایم یعنی کم کم.بعد حدود یک ساعت که به قل قل افتاد یه استکان آب سرد سرد بریز توش و این کار رو چند بار و طی چند مرحله مثلا هر 20 دقیقه یک بار انجام بده تا حسابی روغن پس بده.مرغ ها رو هم بعضی ها سرخ می کنن و به فسنجون می افزاین بعضی ها هم مثل من از همون اول با مواد دال فسنجون می ریزم و می زارم تا بپزه.من هرگز رب یا مرغ یا پیاز رو جدا تفت نمی دم اما همیشه فسنجونم کلی روغن پس میده که فقط مال گردو هستش و سالمه.
خورشت کرفس رو هم برای اینکه تلخ نشه با مقداری جعفری و گشنیز قاطی می کنم.
خورشت کرفس رو هم برای اینکه تلخ نشه با مقداری جعفری و گشنیز قاطی می کنم.
الهه مامان سلما
01:11 1392/12/8
من هم دقیقا مثل مامان جونی زی زی درست میکنم، یعنی تفت نمیدم، وبشدت روغن میده، باید هر بار که آب خورشت کم شد بهش شوک بدی، تا گردو روغن پس بده، مثل تکه های یخ یا آب سرد
مام
07:52 1392/12/8
من اول مرغ رو با کمی آب و نمک و زردچوبه و پیاز میپزم و بعد از آب خارج می کنم
بعد داخل آب مرغ گردوهای درشت چرخ شده رو میریزم و با شعله کم میذارم 3-4 ساعت بمونه و حساااااااااابی روغن میندازه .
بعد مرغ رو اضافه می کنم . و رب انار و شکر و نمک میزنم .
اگر کدو حلوایی داشته باشم اونو هم میزنم وگرنه هیچی دیگه اضافه نمی کنم.
بعد داخل آب مرغ گردوهای درشت چرخ شده رو میریزم و با شعله کم میذارم 3-4 ساعت بمونه و حساااااااااابی روغن میندازه .
بعد مرغ رو اضافه می کنم . و رب انار و شکر و نمک میزنم .
اگر کدو حلوایی داشته باشم اونو هم میزنم وگرنه هیچی دیگه اضافه نمی کنم.
❤مامان محمد و ساقی❤
13:30 1392/12/8
فسنجون به روش ما اهالی انزلی خخخخخخخخخ
ما اول گردو رو میزاریم با اب بپزه .حدود یکساعت بعد رب انار بسته با ذائقمون ترش یا شیرین به همراه یه قاشق چایخوری رب گوجه توش میریزیم.
من دو قاشق رب انار تررررررررررررررررش و یه قاشق چایخوری رب گوجه میزنم خیلی خوشرنگ میشه.
بعد از چند ساعت(این چند ساعت به 4 الی 5 ساعت هم طول کشیده) وقتی خوب پخت و چند بار آِب سرد بهش اضافه کردیم و روغن پس داد حساااااااااااااااااااابی بهش مرغ رو اضافه می کنیم تا یه ساعت بعدش امادس
من گاهی وقتا فسنجونم تا 7 ساعت میمونه تا جا بیفته.فسنجون خوب اون فسنجونیه که مدت زمان طبخش بیشتر باشه تا جا بیفته.
تا حالا تو فسنجونامون پیاز و شکر و مرغ سرخ شده اضافه نکردیم.نمیدونم چطوری میشه.
ما اول گردو رو میزاریم با اب بپزه .حدود یکساعت بعد رب انار بسته با ذائقمون ترش یا شیرین به همراه یه قاشق چایخوری رب گوجه توش میریزیم.
من دو قاشق رب انار تررررررررررررررررش و یه قاشق چایخوری رب گوجه میزنم خیلی خوشرنگ میشه.
بعد از چند ساعت(این چند ساعت به 4 الی 5 ساعت هم طول کشیده) وقتی خوب پخت و چند بار آِب سرد بهش اضافه کردیم و روغن پس داد حساااااااااااااااااااابی بهش مرغ رو اضافه می کنیم تا یه ساعت بعدش امادس
من گاهی وقتا فسنجونم تا 7 ساعت میمونه تا جا بیفته.فسنجون خوب اون فسنجونیه که مدت زمان طبخش بیشتر باشه تا جا بیفته.
تا حالا تو فسنجونامون پیاز و شکر و مرغ سرخ شده اضافه نکردیم.نمیدونم چطوری میشه.
http://101recipe.com/%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%B4%D8%AA-%DA%A9%D8%B1%D9%81%D8%B3/
http://101recipe.com/%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%B4%D8%AA-%D9%81%D8%B3%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86/